Falafel (bánh đậu gà chiên kiểu Địa Trung Hải)
Falafel là món đậu gà được yêu thích ở vùng Địa Trung Hải và Trung Đông. Đậu gà khô được ngâm 24 tiếng, sau đó xay nhuyễn cùng hành tây, tỏi và các loại gia vị như thìa là Ai Cập (cumin) và ngò (coriander), vo thành viên rồi chiên vàng. Bên ngoài giòn rụm, bên trong ẩm mềm và bùi béo, món này vừa là nguồn đạm chay tuyệt vời vừa hợp làm nhân cho salad hay bánh mì sandwich.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Đậu gà khô2 cup (đã ngâm 24 tiếng)
- Hành tây1 củ vừa
- Tỏi7-8 tép
- Mè rang2 thìa canh
- Bột nở1 thìa cà phê
- Dầu bơ (để chiên)Vừa đủ
Gia vị & rau thơm
- Ngò tây khô1 thìa canh
- Ngò rí1 thìa canh
- Thì là khô1/2 thìa canh
- Bột cumin1 thìa canh
- Bột ngò (coriander)1 thìa canh
- Tiêu đen1 thìa canh
- Ớt cayenne1 thìa cà phê (có thể thay bằng ớt bột mịn)
- Muối Himalaya2 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Nhất định phải dùng đậu gà khô ngâm 24 tiếng; không thể thay bằng đậu đã luộc hay đậu đóng hộp. Nên ngâm ít nhất 18 tiếng.
- 2
Rửa sạch đậu gà đã ngâm từ tối hôm trước rồi để ráo trên rây.
- 3
Vì ta dùng máy xay thực phẩm (hoặc máy xay sinh tố) thay cho dao, nên cắt hành tây thành khối lớn và để nguyên tép tỏi.
- 4
Nếu không xay hết một lần thì chia hành và tỏi thành nhiều đợt. Nếu máy xay sinh tố khó xay khi không có nước, hãy dùng máy xay thực phẩm.
- 5
Cho muối, hành tây, tỏi và mè rang (hoặc mè đã xay) vào cùng đậu gà đã ngâm rồi xay chung.
- 6
Dùng phới silicon đảo vài lần, xay nhấp năm sáu lần cho đến khi không còn cảm giác lợn cợn.
- 7
Trút phần đậu gà, hành, tỏi và mè đã xay ra một tô lớn.
- 8
Cân đong rồi cho bột nở cùng tất cả rau thơm và gia vị còn lại vào.
- 9
Trộn đều để nguyên liệu không dồn về một phía, rồi dùng thìa đong nặn thành các viên tròn đều nhau.
- 10
Cho vào chảo nóng lượng dầu bơ nhiều hơn chút so với khi áp chảo, đợi dầu đủ nóng rồi hạ lửa nhỏ, chiên vàng mỗi mặt 1-2 phút.
- 11
Nếu muốn nướng lò, làm nóng lò khoảng 200°C (400°F) và nướng 15 phút, nhớ rưới nhiều dầu ô liu hoặc dầu bơ để không bị khô hay vỡ vụn.
- 12
Trừ thời gian ngâm đậu ra thì làm rất nhanh. Ăn như món phụ cũng ngon mà làm đạm cho salad cũng hợp. Chấm cùng sốt sữa chua Hy Lạp hay sốt tzatziki thì càng ngon.
Mẹo
Nhất định dùng đậu gà khô ngâm 24 tiếng (ít nhất 18 tiếng); đậu luộc hay đậu hộp đều không được. Món chín nhanh hơn bạn nghĩ nên chỉ cần chiên vàng mỗi mặt 1-2 phút. Nếu nướng lò thì nướng 15 phút ở khoảng 200°C (400°F), rưới nhiều dầu ô liu hoặc dầu bơ để không bị khô và vỡ vụn. Chấm cùng sốt sữa chua Hy Lạp hay tzatziki sẽ càng ngon.