Xiên chả cá cay (Eomuk-kkochi)
Xiên chả cá cay là món ăn vặt tuyệt vời cho cả trẻ em lẫn người lớn. Chả cá dai mềm thấm đẫm nước dùng cay nồng đậm đà, và với phần nước dùng còn lại bạn còn có thể nấu tteokbokki.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Chả cá (eomuk)1 gói
- Nước dùng2 cốc
- Hành láMột ít
Nước sốt & gia vị
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Nước cốt mơ (maesil-aek)1 muỗng canh
- Nước tương1 muỗng canh
- Tỏi bămMột ít
- Ớt cheongyang1 quả
- MuốiMột ít
Cách làm
- 1
Nấu một mẻ nước dùng thật nhiều bằng cách hầm củ cải, cá cơm khô, rễ hành lá, nấm shiitake khô và da cá minh thái. Nấu dư ra sẽ giúp bạn dùng cho nhiều món khác nhau.
- 2
Trụng chả cá qua nước nóng một lần để loại bớt dầu, sau đó xiên vào que, vặn xoắn từng miếng để tạo hình lượn sóng.
- 3
Cho vào 2 cốc nước dùng phần gochugaru, gochujang, đường, nước cốt mơ, nước tương và tỏi băm, rồi đun sôi bùng lên để gia vị hòa quyện đều. Đun nước dùng nêm nếm trước, vì cho chả cá vào quá sớm sẽ khiến chúng nở ra và mất độ dai.
- 4
Nếm thử trong lúc nấu: thêm chút đường nếu thiếu ngọt, hoặc một ít muối nếu thiếu mặn. Cho nước tương vừa phải thôi, vì quá nhiều sẽ làm nước dùng đục. Thả một viên ớt cheongyang vào để tăng độ cay.
- 5
Khi nước dùng nêm nếm sôi, cho xiên chả cá vào rồi rắc hành lá cắt nhỏ lên trên. Dùng vá múc nước dùng rưới liên tục lên phần trên để gia vị thấm đều.
- 6
Khi nước dùng đậm cay và hòa quyện hài hòa, hãy tắt bếp. Món này cay nhưng vẫn đậm đà, nên cũng rất hợp làm món ăn vặt cho người lớn.
- 7
Bày ra đĩa và dùng khi còn ấm. Ngon đến mức cả một gói chả cá biến mất trong chớp mắt.
- 8
Vặn xoắn từng miếng khi xiên, thay vì chỉ xiên zíc zắc, sẽ tạo hình đẹp hơn và ăn cũng dễ hơn.
Mẹo
Thêm một trái ớt cheongyang sẽ làm bật lên vị cay sắc và sạch. Đun sôi kỹ nước dùng nêm nếm trước rồi mới cho chả cá vào để giữ được độ dai ngon.