Eobokjaengban (Lẩu thịt bò và rau củ kiểu Bắc Triều Tiên)
Một món lẩu thanh đạm, không cay nồng theo kiểu Bắc Triều Tiên gọi là eobokjaengban. Bắp bò được hầm nhừ để lấy nước dùng trong veo, rồi xếp cùng rau củ, đậu phụ và trứng, đun sôi nhẹ ngay tại bàn ăn. Khi ăn xong, cho thêm mì kiều mạch để thưởng thức như món mì nước nóng kiểu Bắc Triều Tiên — rất thích hợp để tiếp đãi khách quý.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bắp bò (hoặc gầu bò)600g
- Cải thìa4 cây
- Cải thảo non6–7 lá
- Cải cúc1 nắm
- Nấm bào ngư1 nắm
- Nấm hương3 cái
- Ớt đỏ1 quả
- Đậu phụ1/2 bìa
- Trứng1–2 quả
Nước dùng
- Hành tây1 củ
- Hành boa rô1 cây
- Tỏi3 tép
- Gừng1 nhánh
- Hạt tiêu đen nguyên hạt15–20 hạt
- Lá nguyệt quế2–3 lá
- Nước3L
- Xì dầu nấu canh (guk-ganjang)2 thìa canh
Nước chấm xì dầu (tùy chọn)
- Xì dầu4 thìa canh
- Giấm1 thìa canh
- Rượu nấu ăn2 thìa canh
- Bột ớt1 thìa cà phê
- Mù tạt nhẹ1 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Ngâm bắp bò trong nước lạnh 1–2 tiếng để rút hết máu. (Có thể dùng bắp bò, gầu bò hoặc lưỡi bò đều được.)
- 2
Chần thịt bò đã rút máu trong nước sôi 5 phút để loại bỏ máu và tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cho thịt đã chần, hành boa rô, hành tây, tỏi, gừng, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nồi, đổ 3L nước và hầm khoảng 2 tiếng.
- 3
Rửa sạch toàn bộ rau củ. Cắt cải thảo non làm 3 phần và xếp xuống đáy nồi lẩu.
- 4
Xếp nấm, cải cúc, đậu phụ đã áp chảo sơ và trứng luộc cắt đôi lên trên cho đẹp mắt.
- 5
Lọc nước dùng đã hầm kỹ qua vải xô, vớt thịt ra để riêng cho nguội. Cho nước dùng đã lọc vào tủ lạnh, hớt bỏ lớp mỡ đông trên bề mặt để vị nước dùng thanh hơn.
- 6
Thịt sau khi nguội và săn lại thì thái mỏng, xếp đẹp lên trên nồi lẩu. Cho 2 thìa canh xì dầu nấu canh vào phần nước dùng đã nguội bớt rồi đổ vào nồi, đun sôi một lần là xong.
Mẹo
Đừng nêm nước dùng quá đậm, hãy nêm nhạt vừa phải. Nếu thấy nhạt, pha nước chấm xì dầu (4 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh giấm, 2 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê mù tạt nhẹ) để chấm cho vừa miệng. Sau khi ăn hết thịt và rau, luộc mì kiều mạch cho vào phần nước dùng còn lại để có món mì nước nóng kiểu Bắc Triều Tiên.