Lươn chiên giòn (kiểu Hàn với bột chiên pha bia)
Món lươn chiên giòn rụm — thường chỉ nướng muối hoặc nướng sốt! Bột chiên dùng bia thay nước để giòn hơn, và chiên hai lần cho lớp vỏ giòn với thịt lươn mềm ngọt bên trong, ăn kèm sốt chili và sốt tartar.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Lươn đã sơ chế2 con
- Bột chiên giòn (bột tempura)2 cốc
- Mùi tây khô1 thìa canh
- Bia1 lon (thay cho nước)
- Dầu ăn500 ml (để chiên)
- Muốivừa đủ
- Tiêu đenvừa đủ
Sốt chấm
- Sốt chili5 thìa canh
- Sốt tartar5 thìa canh
Cách làm
- 1
Thấm khô 2 con lươn đã sơ chế bằng khăn giấy. (Đừng rửa, nếu không sẽ bị tanh.)
- 2
Nêm muối và tiêu cả hai mặt con lươn.
- 3
Pha bột với 1 1/2 cốc bột chiên, từ từ thêm bia thay nước đến độ sệt như bột làm bánh xèo. (Dùng tới 2 cốc nếu lươn to.)
- 4
Trộn mùi tây khô vào bột. (Cho nhiều nếu mùi thơm yếu; có thể bỏ qua.)
- 5
Dùng kéo cắt lươn thành miếng vừa ăn.
- 6
Đổ 1/2 cốc bột chiên vào túi, cho lươn vào và lắc đều cho áo bột.
- 7
Để kiểm tra nhiệt độ dầu, thả một ít bột vào — nếu nổi lên là dầu đã đạt.
- 8
Nhúng lươn đã áo bột vào bột chiên rồi chiên lần đầu, xếp từng miếng thành hàng để không dính nhau. Chỉ chiên sơ vì sẽ chiên lại.
- 9
Sau khi để nguội, chiên tất cả cùng lúc lần hai cho giòn.
- 10
Ăn kèm sốt chili hoặc sốt tartar (loại trắng là sốt ăn với cá tẩm bột). (Nước tương nêm cũng rất hợp.)
Mẹo
Đừng rửa lươn — sẽ bị tanh — chỉ cần thấm khô và nêm muối tiêu. Dùng bia thay nước giúp bột giòn hơn, và chiên hai lần giữ lớp vỏ luôn giòn.