Sườn heo om (Dwaeji-galbijjim)
Sườn heo om mềm trong sốt đa năng vị ngọt mặn. Một công thức chuẩn không trượt theo phong cách Baek Jong-won mà ngay cả người mới cũng làm được.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Sườn heo1.2kg
- Khoai tây2 củ
- Cà rốt1/2 củ
- Củ cải Hàn Quốc1 khúc (5cm)
- Hành tây1 củ
- Nấm đùi gà2 cây
- Hành lá3 nhánh
- Ớt cheongyang3 quả
- Nước (để om)500ml
Sốt đa năng
- Nước tương2 cốc
- Nước2 cốc
- Rượu nấu ăn1 cốc
- Đường1 cốc
- Tỏi băm1/2 cốc
- Hành lá băm1 cốc
- Dầu mè1/3 cốc
- Nấm hương khô1/2 cốc
- Bột gừng1 thìa
- Tiêu đen1/2 thìa
Cách làm
- 1
Rửa sườn một lần rồi ngâm trong nước lạnh để rút máu, thỉnh thoảng thay nước, ngâm khoảng nửa ngày đến một ngày là tốt.
- 2
Trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt để tạo thành sốt đa năng dùng để om.
- 3
Đổ sốt lên sườn đã ráo nước cho đến khi sườn vừa ngập xâm xấp.
- 4
Tính đến việc om lâu, cho thêm 500ml nước và đun ở lửa vừa. Thỉnh thoảng hớt bọt nổi lên.
- 5
Trong khi sườn đang sôi, sơ chế rau củ. Gọt tròn các cạnh của cà rốt, củ cải và khoai tây; phần còn lại cắt cỡ bằng miếng thịt.
- 6
Sau khi om khoảng 40 phút, cho củ cải vào trước và om đến khi củ cải mềm.
- 7
Khi củ cải chín, cho khoai tây, cà rốt, hành tây và nấm vào và tiếp tục om. Nếu nước cạn thì thêm chút nước.
- 8
Khi cà rốt và khoai tây mềm, cho hành lá và ớt cheongyang vào và om thêm một chút để giữ màu. Hoàn thành.
Mẹo
Rút máu kỹ giúp món ăn sạch và không bị mùi hôi. Làm dư sốt một chút — nó có thể dùng như nước ướp đa năng cho các món thịt khác.