Kimchi Pork Duruchigi (Thịt Heo Xào Sốt Cay Hàn Quốc)
Món duruchigi sốt sánh được làm bằng cách hầm thịt vai heo và Kimchi lên men kỹ cho đến khi mềm và ẩm. Nước được cho vào để nước sốt cô lại thành hỗn hợp sánh bóng — rất ngon khi ăn với cơm hoặc làm món nhắm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt vai heo350 g
- Kimchi1 cốc
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốtMột chút
- Hành lá1 nhánh
- Ớt1
Nước ướp
- Đường nâu2 thìa canh
- Tương ớt Gochujang1 thìa canh
- Nước tương2 thìa canh
- Tỏi băm1 thìa canh
- Ớt bột (gochugaru)1 thìa canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Nước1/2 cốc
- Bột gừngMột chút (có thể bỏ qua)
- Vừng rangMột chút
Cách làm
- 1
Thái mỏng thịt vai heo, cắt nhỏ các miếng to và để ráo máu thừa.
- 2
Cắt Kimchi lên men kỹ thành từng miếng vừa ăn.
- 3
Thái hành tây và cà rốt theo sợi, cắt hành lá thành khúc lớn và thái ớt thành khoanh tròn.
- 4
Trộn đường nâu, Gochujang, nước tương, tỏi băm, ớt bột, dầu mè, nước và bột gừng để làm nước sốt duruchigi.
- 5
Đun nóng nhiều dầu trong chảo và xào hành lá cho đến khi dậy mùi thơm.
- 6
Khi hành lá đã dậy mùi thơm, cho thịt heo vào xào.
- 7
Vừa xào vừa dằm nhỏ thịt, khi bề mặt thịt đổi màu thì rắc đường nâu vào.
- 8
Khi đường chuyển sang bóng thì cho Kimchi vào xào cùng.
- 9
Cho nước sốt đã chuẩn bị vào, vừa khuấy vừa hầm cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm và ẩm.
- 10
Khi nước sốt đã cô đặc sánh lại, trộn thêm ớt bột để tạo màu đỏ tươi.
- 11
Khi ớt bột đã trộn đều, cho hành lá, hành tây và ớt vào xào nhanh.
- 12
Khi mọi thứ đã bóng và ẩm mượt, rưới dầu mè vào để hoàn thiện.
- 13
Bày ra đĩa thật đầy đặn và rắc mè rang lên trên để hoàn thiện.
Mẹo
Để đường hơi caramen hóa trong lúc nấu sẽ tạo thêm vị khói sâu và umami trong khi vẫn giữ thịt heo mềm.