Thịt heo Đông Pha (Dongpo Rou)
Món ăn Trung Hoa làm từ thịt ba chỉ: nguyên khối thịt ba chỉ được luộc trước trong nước có tương đậu nành và bột cà phê hòa tan để khử mùi, sau đó om nhỏ lửa trong nước sốt xì dầu và rượu gạo. Phần da trở nên dai ngon còn thịt bên trong tan chảy trong miệng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ba chỉ heo nguyên khối800g
Nước luộc thịt
- Nước6 chén
- Doenjang (tương đậu nành)1 thìa canh
- Bột cà phê hòa tan1/2 muỗng canh
- Hành lá (phần trắng)2 nhánh
- Tép tỏi6 tép
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Hạt tiêu nguyênMột chút
Nước sốt om
- Nước1/2 cốc
- Rượu gạo nấu ăn1/3 cốc
- Rượu nấu ăn1/3 cốc
- Nước tương5 muỗng canh
- Dầu hào1 thìa canh
- Đường2 thìa canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Áp chảo thịt ba chỉ trước — cách này giữ được nước thịt và giúp màu sắc hấp dẫn hơn. Làm nóng chảo với dầu ăn và đường nâu, lật thịt đều các mặt cho đến khi vàng đều.
- 2
Cho vào nồi 6 chén nước, 1 muỗng canh tương đậu nành, 1/2 muỗng canh bột cà phê hòa tan, 2 nhánh phần trắng của hành lá, 6 tép tỏi, 1/2 muỗng canh gừng băm và hạt tiêu nguyên, đun sôi. Khi sôi, cho nguyên khối thịt ba chỉ vào và luộc trong 1 giờ.
- 3
Trong khi thịt luộc, chuẩn bị nước sốt om trong nồi khác: trộn 1/2 chén nước, 1/3 chén rượu gạo nấu ăn, 1/3 chén rượu nấu ăn, 5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh gừng băm.
- 4
Thịt đã luộc trong 1 giờ đem cắt thành miếng vừa ăn.
- 5
Khi nước sốt om sôi mạnh, cho thịt đã cắt vào và om nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành.
- 6
Ngay cả phần nạc cũng mềm và thấm gia vị sâu bên trong — rất ngon.
- 7
Món này có công đoạn luộc và om khá lâu, nhưng khi hoàn thành, thịt heo Đông Pha dai ngọt này no bụng đến mức không cần món ăn kèm nào khác. Dùng kèm hành lá thái sợi sẽ ngon hơn, và cũng là món xứng đáng để đãi khách.