Cánh gà rim nước tương (dakbong-jorim)
Món gà rim nước tương với sốt vàng óng đã là món khoái khẩu của gia đình suốt mười năm! Cánh gà được ngâm sữa để khử mùi tanh, rồi rim không cần thêm nước — chỉ với nước tương, giấm và tương cà — cho đến khi sốt sánh lại và bóng đẹp, mang đến hương vị mặn ngọt khó cưỡng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Cánh gà (phần cánh nhỏ)20 cái
- Sữa tươivừa đủ
- Hành boa rô1/2 cây
- Rượu soju1/2 cốc (để chần)
Sốt
- Nước tương5 thìa canh
- Đường2 thìa canh
- Giấm2 thìa canh
- Rượu gạo (cheongju)2 thìa canh
- Tương cà1 thìa canh
- Mạch nha (siro ngô)1 thìa canh
Cách làm
- 1
Chuẩn bị 20 cánh gà (2 vỉ).
- 2
Đổ sữa ngập cánh gà và ngâm 30 phút để khử mùi tanh.
- 3
Sau 30 phút, rửa sạch sữa và để ráo trong rổ.
- 4
Chần cánh gà trong nước sôi với 1/2 cốc rượu soju trong 3 phút, rồi rửa sạch từng cái. (Với gà đông lạnh hoặc gà có mùi nặng, đừng bỏ qua bước chần này.)
- 5
Trong một chảo rim sâu lòng, trộn 5 thìa canh nước tương, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh rượu gạo, 1 thìa canh tương cà và 1 thìa canh siro ngô để làm sốt.
- 6
Cho cánh gà đã chần vào và xếp hành boa rô (1/2 cây) cắt khúc lớn lên trên.
- 7
Đảo đều cho thấm sốt, đậy nắp và rim ở lửa vừa trong 20 phút.
- 8
Thỉnh thoảng mở nắp đảo các miếng gà từ dưới lên trên. Dù không thêm nước, gà vẫn tiết đủ nước nên không bị cháy.
- 9
Sau 20 phút, mở nắp và rim ở lửa vừa lớn thêm 10 phút để cô đặc sốt và tạo độ bóng.
- 10
Vớt bỏ hành boa rô và bày ra đĩa. Có thể rắc đậu phộng giã nhỏ hoặc hành lá lên trên nếu thích.
Mẹo
Không cần thêm nước — gà tự tiết ra nước trong khi nấu, nên hãy rim từ từ ở lửa vừa để không bị cháy và tạo lớp sốt bóng đẹp. Có thể rắc thêm đậu phộng giã nhỏ hoặc hành lá nếu thích.