Dakbokkeumtang (gà om cay kiểu Hàn Quốc)
Công thức dakbokkeumtang ngon chuẩn nhà hàng — món gà om cay kiểu Hàn Quốc! Gà được ngâm sữa để khử mùi tanh, sau đó om trong sốt xì dầu và tương ớt gochujang cùng nước dùng đậm đà cho đến khi sánh lại, thêm thật nhiều khoai tây và miến để thấm trọn vị.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Gà nguyên con1 con
- Miếnvừa ăn
- Khoai tây3 quả
- Cà rốt1/2 củ
- Hành tây1-1,5
- Ớt3 quả
- Hành lá1 cây
- Tỏi băm5 tép
- Sữa tươi200 ml
Nước dùng
- Cá cơm (khô)vừa ăn
- Tảo bẹ (khô)vừa ăn
- Nấm hươngvừa ăn
- Nước400-600 ml
Nước sốt
- Nước tương8-11 muỗng canh
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)4 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Siro nấu ăn6 muỗng canh
- Hành tây bào1/2 củ
- Rượu gạo1 muỗng canh
- Tiêu đenmột chút
- Dầu mèmột chút
- Nước mắm1 muỗng canh
Cách làm
- 1
Chuẩn bị một con gà nguyên.
- 2
Ngâm miến trong nước cho đến khi mềm.
- 3
Rửa sạch và sơ chế gà kỹ lưỡng.
- 4
Lóc bỏ phần mỡ bám giữa các miếng gà.
- 5
Ngâm gà trong sữa khoảng 30 phút để khử mùi tanh.
- 6
(Tùy chọn) Chần gà một lần trong nước sôi.
- 7
Đổ bỏ nước chần và rửa gà bằng nước lạnh. Chần rồi đổ bỏ nước dùng giúp món sạch hơn nhưng kém đậm vị.
- 8
Cho gà đã sơ chế vào nồi.
- 9
Trộn xì dầu, tương ớt gochujang, ớt bột, siro nấu ăn, hành tây bào, tỏi băm, rượu gạo, nước mắm và tiêu để làm sốt gia vị.
- 10
Cho sốt và 600 ml nước dùng vào nồi rồi đun sôi. Có thể dùng nước lọc thay cho nước dùng.
- 11
Gọt bo các cạnh khoai tây để khoai không bị nát làm đục nước.
- 12
Khi sôi, cho khoai tây vào, đậy nắp và ninh ở lửa vừa khoảng 30 phút.
- 13
Trong lúc đó, cắt hành lá, hành tây, cà rốt và ớt thành miếng vừa ăn.
- 14
Kiểm tra xem gà và khoai tây đã gần chín chưa.
- 15
Cho phần rau củ còn lại vào.
- 16
Đun sôi thêm một lần nữa. Nếu muốn nhiều nước, thêm một ít nước dùng và gia vị.
- 17
Cho miến đã ngâm vào, rưới một chút dầu mè và rắc chút tiêu để hoàn thiện rồi dọn ra.
Mẹo
Tính khoảng 800 g cho một con gà nguyên; nếu nấu hai con, chỉ dùng gấp 1,5 lần lượng gia vị thay vì gấp đôi. Cho đến 11 muỗng canh xì dầu sẽ tạo vị đậm đà sâu lắng — dùng ít hơn nếu bạn thích nhạt hơn. Chần gà rồi đổ bỏ nước giúp món sạch hơn nhưng kém đậm vị, vì vậy chỉ chần khi bạn muốn vị nhẹ nhàng hơn.