Dak-galbi (gà xào cay kiểu Hàn Quốc)
Món dak-galbi đỉnh cao với sốt bí truyền kiểu nhà hàng từng xuất hiện trên truyền hình! Đùi gà ướp rượu gừng được xào trong sốt gochujang và cà ri cùng bắp cải, khoai lang và bánh gạo, rồi rắc lá tía tô lên trên — một chảo đầy ắp tuyệt vời cho bữa cơm hoặc nhâm nhi cùng đồ uống.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Đùi gà lóc xương800 g
- Hành tây1/2 củ
- Bắp cải200 g
- Hành lá1 nhánh
- Lá tía tô1 bó
- Bánh gạo tteokbokki300 g
- Khoai lang1 củ
- Cà rốt150 g
- Rượu gừng (hoặc rượu nấu ăn)3 thìa canh (để ướp)
- Tiêu đenmột chút (để ướp)
- Nước1 cốc (khi xào)
Sốt ướp
- Đường3 thìa canh
- Ớt bột (gochugaru)4 thìa canh
- Hạt mè2 thìa canh
- Bột cà ri1 thìa canh
- Tỏi băm2 thìa canh
- Gochujang4 thìa canh
- Rượu nấu ăn2 thìa canh
- Nước tương3 thìa canh
- Mạch nha bắp3 thìa canh
- Muối2 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Cắt đùi gà thành miếng vừa ăn, rưới rượu gừng (hoặc rượu nấu ăn) và rắc một chút tiêu đen, rồi ướp.
- 2
Thái hành tây thành sợi dày 1 cm; gọt vỏ khoai lang và cắt thành thanh dày cỡ ngón tay (1,5 cm); cắt cà rốt thành khoanh tròn 1 cm rồi thái sợi rộng 0,5 cm.
- 3
Xếp chồng lá tía tô và cắt thành dải 2-3 cm, rồi dùng tay tơi ra; thái hành lá xéo to bản, hoặc cắt đôi và cắt thành khúc 5 cm.
- 4
Cắt bắp cải thành miếng lớn 2-3 cm, và tách rời các bánh gạo tteokbokki, để chung với rau.
- 5
Cho tất cả nguyên liệu sốt vào và trộn đều.
- 6
Tráng một lớp dầu mỏng vào chảo, cho gà và hai phần ba sốt vào xào. (Chừa lại một phần ba sốt.)
- 7
Khi bề mặt gà đã chín, cho hành tây, cà rốt, bắp cải và khoai lang vào xào.
- 8
Khi gà chín được nửa và hành tây trở nên trong, cho 1 cốc nước và phần sốt đã chừa lại vào nấu cho gà chín kỹ.
- 9
Khi nước đã cạn bớt, cho hành lá và bánh gạo vào xào.
- 10
Xào đến khi nước cạn hẳn và dầu bóng lên, rồi rắc lá tía tô lên trên, tắt bếp là hoàn thành.
Mẹo
Một thìa canh bột cà ri là bí quyết tạo nên vị đậm đà và màu sắc đặc trưng của dak-galbi. Chừa lại một phần ba sốt và cho vào sau khi thêm rau để gia vị ngấm đều mà không bị cháy. Xào đến khi nước cạn hẳn để có hương vị đúng điệu.