Daegutang (canh cá tuyết trong của Hàn Quốc)
Daegutang là món canh trong của Hàn Quốc, được nấu bằng cách ninh cá tuyết tươi mềm trong nước dùng cá cơm và tảo bẹ. Củ cải cho nước dùng vị ngọt thanh mát, còn nước gừng và mirin khử mùi tanh, tạo nên một bát canh nhẹ nhàng, ấm lòng trong ngày se lạnh.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá tuyết tươi1 con
- Củ cải Hàn Quốc1 khúc
- Rau cần nước (minari)1 nắm
- Hành lá1 nhánh
- Nấm hươngMột ít
- Ớt đỏ1 quả
- Cá cơm khô10 con
- Tảo bẹ khô2 miếng
Gia vị
- Tỏi băm2 thìa
- Nước gừng1 thìa cà phê
- Mirin1 thìa
- Muối biển1/2 thìa
Cách làm
- 1
Cắt bỏ vây cá tuyết tươi, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Thái củ cải thành miếng vuông mỏng, cắt hành lá và rau cần nước thành khúc dài 5 cm.
- 2
Cho nước, cá cơm khô và tảo bẹ vào nồi rồi ninh để lấy nước dùng.
- 3
Khi nước dùng sôi, vớt cá cơm và tảo bẹ ra, rồi cho củ cải đã thái vào nấu trước.
- 4
Khi củ cải trở nên trong, cho cá tuyết đã sơ chế vào và đun sôi nhanh. Vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong.
- 5
Khi nước dùng sôi mạnh, nêm muối biển và cho mirin cùng nước gừng vào để khử mùi tanh. Sau đó cho tỏi băm, nấm hương, hành lá và ớt đỏ vào.
- 6
Ngay trước khi dùng, rắc rau cần nước lên trên để hoàn thiện.
Mẹo
Với món canh trong (jiri), đừng nêm ngay từ đầu—chỉ chỉnh muối vào phút cuối để không bị mặn. Chỉ cho cá vào khi nước dùng đang sôi để giảm mùi tanh.