Bánh sừng bò
Bánh sừng bò kiểu Pháp chính thống, được làm bằng cách gấp những lớp bơ mỏng vào bột nhào lặp đi lặp lại để tạo nên hàng chục lớp giòn xốp. Khi nướng, bơ tan chảy giữa các lớp tạo nên lớp vỏ giòn tan và ruột mềm, xốp bên trong.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng250g
- Nước135 g
- Đường25 g
- Men khô1 thìa cà phê
- Muối1 thìa cà phê
- Bơ25 g
- Khối bơ cán lớp135 g
- Hỗn hợp trứngVừa đủ
Cách làm
- 1
Cho tất cả nguyên liệu trừ khối bơ vào máy trộn đứng và nhồi khoảng 10 phút. Cho bột nhào vào tô, đậy màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp khoảng 1 giờ.
- 2
Khi bột đã nở, ấn nhẹ để xả khí, vo tròn bột và để nghỉ 15 phút. Gói khối bơ trong màng bọc thực phẩm, cán thành hình vuông và cho vào tủ lạnh.
- 3
Cán bột nhào thành hình vuông và đặt khối bơ lạnh lên trên. Gấp bột bao quanh bơ sao cho bơ được giấu hoàn toàn, rồi bấm chặt các mép để dán kín.
- 4
Rắc thêm bột mì và cán bột nhào thành hình chữ nhật dài, sau đó gấp làm ba.
- 5
Cho bột nhào vào tủ lạnh nghỉ 30 phút, rồi xoay 90 độ so với hướng cán ban đầu.
- 6
Lại rắc bột mì và cán bột nhào dài ra gần gấp ba, sau đó gấp làm ba một lần nữa.
- 7
Để lạnh 30 phút rồi xoay 90 độ, sau đó lặp lại toàn bộ chu trình cán và gấp thêm hai lần nữa (cán → gấp làm ba → để lạnh 30 phút → xoay 90 độ).
- 8
Cán bột nhào mỏng, dày khoảng 0,5cm, và cắt thành các tam giác cân có đáy 12cm và chiều cao 20cm.
- 9
Bắt đầu từ cạnh đáy, cuộn từng miếng tam giác lại và đặt lên khay nướng. Ủ lần hai trong 40 phút, phết hỗn hợp trứng lên bề mặt và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200°C (390°F) trong 20 phút.
Mẹo
Nếu khối bơ quá lạnh sẽ làm rách bột nhào, còn nếu quá mềm thì bơ sẽ chảy ra ngoài — hãy giữ độ cứng của bơ gần bằng bột nhào. Nếu bột nhào trở nên mềm hoặc dính trong lúc làm, hãy cho vào tủ lạnh một lát trước khi bơ tan chảy. Làm việc trong phòng mát giúp các lớp bột rõ ràng và giòn xốp hơn. Sau khi nướng, để bánh nguội vài phút rồi mới cắt để các lớp không bị bẹp.