Crème brûlée
Món tráng miệng Pháp với lớp caramel mỏng giòn vỡ dưới thìa, bên dưới là lớp custard vani mềm mịn và đậm đà. Với những mẹo không thất bại đúc kết sau nhiều lần làm, bạn có thể hoàn thành món crème brûlée chuẩn quán cà phê ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Custard
- Kem tươi (whipping cream)500ml
- Đường trắng100g
- Chiết xuất vani1~2 thìa cà phê
- Lòng đỏ trứng6
Lớp caramel
- Đường nâu1 thìa cà phê (5g)
Cách làm
- 1
Cho toàn bộ đường trắng, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào tô, đánh mạnh tay đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt.
- 2
Đun sôi nước trong một nồi khác. Nước này dùng để cách thủy trong khay lò sau đó, nên chuẩn bị đủ để đổ đầy khoảng nửa khay.
- 3
Rót kem tươi vào hỗn hợp từng chút một, lần này khuấy chậm và nhẹ nhàng để hoàn thiện phần custard.
- 4
Đặt các khuôn ramekin (khuôn crème brûlée) vào khay lò và rót nước sôi nóng đến khoảng nửa chiều cao khuôn để chuẩn bị cách thủy.
- 5
Rót custard vào các khuôn ramekin, không đổ đầy đến miệng mà chừa một chút, rồi nướng trong lò đã làm nóng trước 30 phút.
- 6
Sau 30 phút, lắc nhẹ để kiểm tra độ chín, khi đã se mặt thì cho vào tủ lạnh ít nhất 2–4 tiếng cho nguội và đông lại.
- 7
Rắc đều khoảng một thìa cà phê đầy đường nâu lên mặt custard đã đông. Lớp đường không quá dày cũng không quá mỏng, điều chỉnh theo kích thước khuôn.
- 8
Khò caramel bằng đèn khò. Đừng làm chảy hết cùng lúc, hãy khò nhẹ toàn bộ bề mặt trước, rồi đợi một lát đến khi đường ngừng sủi bọt.
- 9
Khò thêm một lần nữa để làm tan hết phần đường còn lại, tạo thành lớp caramel mỏng và giòn như thủy tinh.
- 10
Dùng thìa cà phê gõ vỡ lớp mặt và thưởng thức cùng lớp custard mềm mịn, mát lạnh bên dưới.
Mẹo
Custard giữ được trong tủ lạnh 3–4 ngày, nên bạn có thể làm trước và chỉ rắc đường nâu rồi khò caramel ngay trước khi ăn để lớp mặt giòn nhất. Nếu khò sẵn từ trước, lớp đường sẽ bị ỉu dần theo thời gian.