Bánh su kem

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Trước tiên, làm vỏ bánh su. Cho nước, muối, đường và bơ vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Đảm bảo nước sôi hoàn toàn, sôi đều đến giữa nồi.

2. 2
   

   Tắt bếp, cho bột mì đã rây vào hỗn hợp đang sôi và trộn đều, sau đó bật lại lửa vừa và đảo bột cho đến khi đáy nồi xuất hiện một lớp màng trắng mỏng — lúc đó là được.

3. 3
   

   Chuyển phần bột đã hồ hóa sang một tô khác và để nguội bớt. Cho trứng đã đánh tan vào từng chút một, vừa cho vừa trộn bằng phới hoặc phới dẹt. Khi nhấc phới lên mà bột rơi xuống thành hình tam giác ngược thì bột su đã hoàn thành.

4. 4
   

   Cho bột su đã hoàn thành vào túi bắt kem gắn đầu bắt tròn rồi bắt thành từng viên tròn. Sau đó xịt nước thật đều lên trên.

5. 5
   

   Nướng trong lò đã làm nóng ở 170–180 độ C trong 20–25 phút, đến khi cả bánh và các vết nứt chuyển màu vàng nâu đậm. Mở cửa lò giữa chừng có thể làm bánh xẹp, còn nướng chưa đủ chín có thể khiến bánh xẹp sau khi lấy ra, vì vậy hãy nướng thật chín.

6. 6
   

   Trong lúc chờ vỏ bánh nguội, làm kem custard. Cho sữa và hạt vani — đã bổ đôi, cạo lấy hạt, giữ lại cả vỏ — vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Khi mép nồi bắt đầu sủi bọt li ti thì bắc ra khỏi bếp, rồi từ từ đổ vào tô đã trộn sẵn lòng đỏ trứng, đường và bột bắp, vừa đổ vừa khuấy.

7. 7
   

   Lọc hỗn hợp qua rây một lần để loại bỏ cục vón hoặc tạp chất.

8. 8
   

   Đổ hỗn hợp đã lọc trở lại nồi, đun lửa nhỏ vừa khuấy vừa nấu cho đến khi sánh lại. Khi đã sánh, nấu thêm một chút rồi bắc ra khỏi bếp, cho bơ vào khuấy đều khi còn ấm. Làm nguội hoàn toàn kem custard đã hoàn thành trên nước lạnh rồi bảo quản trong tủ lạnh.

9. 9
   

   Đánh kem tươi cho đến khi bông cứng.

10. 10
    

    Làm mềm kem custard đã để lạnh cho mịn, sau đó cho kem tươi đánh bông cứng vào từng chút một và trộn đều.

11. 11
    

    Cho phần kem đã hoàn thành vào túi bắt kem rồi bơm vào vỏ bánh qua một lỗ nhỏ. Nếu cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi bắt kem, bạn có thể bơm dễ dàng mà không cần đầu bắt riêng.