Coq au Vin (gà om rượu vang đỏ kiểu Pháp)
Coq au vin — món ăn gia đình kiểu Pháp có nghĩa là "gà trống ngâm trong rượu vang"! Thịt xông khói, hành tím và gà được áp chảo lần lượt, sau đó om lửa nhỏ trong rượu vang đỏ, nước dùng gà và các loại thảo mộc, rồi hoàn thiện với nấm mỡ xào — món gà om rượu ấm áp, hoàn hảo cho dịp lễ.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt gà (chặt miếng)3/4 vỉ
- Thịt xông khói2–3 lát
- Hành tím4 củ
- Tỏi1 tép
- Nấm mỡ85 g
- Rượu vang đỏ200 ml
- Nước dùng gà150 ml
- Sốt cà chua xay1 thìa canh
- Dầu ô liu1/2 thìa canh
Thảo mộc & Roux
- Húng tây (thyme)1 nhánh
- Hương thảo (rosemary)3/4 nhánh
- Lá nguyệt quế1 lá
- Mùi tây (parsley)1/2 nắm (trang trí)
- Bột mì1 thìa canh
- Dầu ô liu (để làm roux)3/4 thìa cà phê
- Bơ1/2 thìa cà phê
Cách làm
- 1
Cắt thịt xông khói thành sợi, áp chảo, rồi để riêng ra đĩa.
- 2
Cho hành tím đã bóc vỏ vào cùng chảo, xào 5–8 phút rồi để chung với thịt xông khói trên đĩa.
- 3
Cho gà vào cùng chảo, áp chảo 5–8 phút cho đến khi vàng nâu, rồi để riêng.
- 4
Cho tỏi băm vào chảo xào thơm, rồi cho gà đã áp chảo trở lại.
- 5
Từ từ rót rượu vang đỏ vào.
- 6
Cho nước dùng gà, sốt cà chua xay và các loại thảo mộc (húng tây, hương thảo, lá nguyệt quế — thảo mộc khô cũng được) vào, nêm muối và tiêu.
- 7
Cho thịt xông khói và hành tím đã áp chảo trở lại, đậy nắp và om lửa nhỏ trong 50 phút đến 1 tiếng.
- 8
Khi gà gần chín, xào nấm mỡ cắt làm tư với một ít dầu ô liu cho đến khi có màu nâu hạt dẻ.
- 9
(Tùy chọn) Nếu nước sốt loãng, cho từ từ roux trộn từ bột mì, dầu ô liu và bơ vào, đun 1–2 phút cho sệt lại.
- 10
Bày gà ra đĩa, rưới nấm xào và nước sốt lên trên, rắc mùi tây trang trí để hoàn thiện.
Mẹo
Áp chảo lần lượt thịt xông khói, hành tím và gà trong cùng một chảo giúp tạo nên các lớp hương vị. Nếu không có thảo mộc tươi thì dùng thảo mộc khô vẫn ổn, và nếu nước sốt loãng thì làm sệt lại bằng roux từ bột mì và bơ.