Jjachunkwon (chả giò trứng Hàn-Trung)
Chả giò trứng kiểu Hàn-Trung làm từ nguyên liệu quen thuộc trong tủ lạnh. Lớp vỏ trứng mỏng cuốn nhân thịt heo và rau, rồi rán vàng.
Nguyên liệu
Nhân
- Thịt heo thái sợi1 chén
- Hành tây1/4 củ
- Thanh cua3 thanh
- Cà rốtMột chút
- Rau chân vịt chần1/2 chén
- Tôm (tùy chọn)Một chút
Vỏ trứng
- Trứng3 quả
- Nước1/2 chén
- Bột mì3 thìa đầy
- MuốiMột nhúm
Ướp thịt
- Muối1 thìa cà phê
- Nước tương1 thìa canh
- Rượu nấu ăn1 thìa canh
- Tiêu xayMột nhúm
Gia vị nhân
- Muối1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn1 thìa canh
- Tiêu xayMột nhúm
- Bột gừngMột nhúm
Cách làm
- 1
Ướp thịt heo với gia vị. Thái sợi hành tây và cà rốt, chần rau chân vịt rồi vắt ráo nước, và xé nhỏ thanh cua. Cho thêm tôm sẽ ngon hơn.
- 2
Trước tiên, xào thịt heo, hành tây và cà rốt; khi gần chín,
- 3
Cho thanh cua và rau chân vịt vào, nêm gia vị nhân và xào lửa lớn cho đến khi nước cạn. Sau đó để nguội.
- 4
Đánh trứng và lọc qua rây để loại bỏ dây trứng, rồi trộn phần nguyên liệu vỏ còn lại (nước, bột mì, muối) thành bột lỏng. Đổ một nửa bột vào chảo vuông; rán lửa rất nhỏ và đậy nắp để mặt trên chín mà không cần lật. Cẩn thận đừng để cháy.
- 5
Đặt một lớp vỏ trứng lên mành tre và xếp một nửa nhân đã xào dọc theo (làm được hai cuộn).
- 6
Cuộn thật chặt để vỏ và nhân dính vào nhau, rồi phết hồ bột mì lên mép để dán kín.
- 7
Đặt cuộn với mép nối xuống dưới và rán lửa nhỏ để mép dính chặt.
- 8
Lấy ra khỏi chảo và để ở nơi thoáng mát. Khi nguội hẳn, dùng dao sắc cắt nhẹ nhàng.