Chungmu gimbap (cơm cuộn kiểu Tongyeong với món phụ cay)
Chungmu gimbap là món ăn đặc trưng của thành phố Tongyeong. Những cuộn cơm nhỏ — cuộn to bằng ngón tay cái và không có nhân — được ăn kèm mực và chả cá trộn gia vị cay cùng kimchi củ cải chua ngọt. Cơm và món phụ được bày riêng, rất hợp làm hộp cơm dã ngoại.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Cơm1 chén
- Mực1 con
- Củ cải Hàn Quốc2 nắm
- Chả cá vuông3 miếng
- Gim (rong biển khô)2 lá
- Muốimột ít
- Dầu mèmột ít
- Muối mè rangmột ít
Ướp củ cải
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Muối hạt1/2 muỗng canh
Sốt cho mực và chả cá
- Bột ớt Hàn Quốc4 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu mè2 muỗng canh
- Siro oligo2 muỗng canh
- Ớt cheongyang băm1 quả
- Rượu nấu ăn (rượu gừng)4 muỗng canh
- Nước tương1/2 muỗng canh
- Hành lá1/2 cây
- Tiêu đen xaymột ít
Gia vị kimchi củ cải
- Bột ớt Hàn Quốc1.5 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Nước mắm cá cơm1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Tỏi bămmột ít
- Mè rangmột ít
Cách làm
- 1
Cắt củ cải thành miếng to không đều, cho giấm, đường và muối hạt vào rồi ướp khoảng 40 phút.
- 2
Chuẩn bị trước sốt gia vị để trộn mực và chả cá. Cho ớt cheongyang băm vào sẽ cay nồng và thanh, nhưng có thể bỏ tùy khẩu vị.
- 3
Nêm cơm ấm với muối, dầu mè và muối mè rang, rồi để nguội bớt. Cuộn khi cơm nóng sẽ làm rong biển bị nhăn.
- 4
Trụng mực sơ trong nước sôi, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn. Có thể dùng bạch tuộc nhỏ hoặc mực nang thay cho mực.
- 5
Vớt củ cải đã ướp ra, dùng khăn vắt bớt nước, rồi trộn với toàn bộ gia vị kimchi củ cải cho chua ngọt. Điều chỉnh lượng giấm theo khẩu vị.
- 6
Chia sốt gia vị đã làm thành hai phần, rồi trộn riêng với mực và chả cá.
- 7
Nướng sơ lá gim trên lửa, rồi cắt mỗi lá thành 6 phần.
- 8
Đặt lượng cơm nguội vừa đủ lên mỗi miếng và cuộn thành kimbap nhỏ. Bày chungmu gimbap và món phụ riêng ra đĩa là hoàn thành.
Mẹo
Cuộn khi cơm còn nóng sẽ làm rong biển bị nhăn, vì vậy hãy nêm cơm và để nguội bớt trước khi cuộn. Có thể dùng bạch tuộc nhỏ hoặc mực nang thay cho mực, và điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt cheongyang.