Chueotang (canh cá chạch xay)
Món canh mùa thu bổ dưỡng từ cá chạch, được ninh mềm rồi xay nhuyễn cả xương để tạo nước dùng đậm đà, sánh mịn. Lá củ cải và rau dớn được trộn với tương đậu nành rồi ninh lâu thành một tô canh đậm đà, bổ dưỡng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Cá chạch1 kg
- Lá củ cải500 g
- Hẹ1 bó
- Hành lá5 cây
- Rau dớn (gosari)500 g
- Hành tây1 củ
- Ớt cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
Gia vị
- Doenjang (tương đậu nành)4 thìa canh
- Tỏi băm4 thìa canh
- Gừng băm1 thìa
- Rượu mirin3 thìa canh
- Bột hạt tía tô3 thìa canh
Cách làm
- 1
Làm sạch nhớt cá chạch bằng nước muối, sau đó rửa kỹ nhiều lần. Cho vào nồi, đổ nước ngập cá, thêm rượu mirin và gừng, ninh đến khi cá không còn thấy hình dạng nguyên con.
- 2
Xay nhuyễn cá chạch đã ninh mềm cùng với xương bằng máy xay.
- 3
Luộc lá củ cải và rau dớn, lột bỏ lớp vỏ ngoài rồi cắt khúc dài 5cm. Cắt thêm hành lá, hành tây, ớt cheongyang và ớt đỏ.
- 4
Trộn lá củ cải và rau dớn đã luộc với tương đậu nành, bóp đều cho ngấm gia vị.
- 5
Cho vào nồi 4 lít nước, cá đã xay nhuyễn, và lá củ cải-rau dớn đã trộn tương đậu nành. Ninh lửa vừa nhỏ trong 50 phút, sau đó thêm ớt, bột hạt tía tô và tỏi băm, ninh thêm chút nữa.
- 6
Múc ra tô đá, rắc tỏi băm, ớt cheongyang, ớt đỏ và hẹ lên trên để hoàn thành.
Mẹo
Cá chạch là nguyên liệu giàu đạm và dinh dưỡng, nổi tiếng giúp phục hồi năng lượng và sức sống.