Kimchi Củ Cải (Chonggak Kimchi)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Dùng dao cạo sạch đất giữa củ cải và phần lá, rồi rửa 3 bó củ cải khoảng hai lần dưới vòi nước. Dùng miếng rửa mềm nhẹ nhàng chà sạch lớp đất bên ngoài để không làm xước củ cải.

2. 2
   

   Rắc 3 cốc muối hạt lên củ cải, đổ vào 3 L nước và ngâm khoảng 2 tiếng. Vì củ cải được ngâm nguyên trái nên mất thời gian. Tỷ lệ chuẩn là 1 cốc muối và 1 L nước cho mỗi bó. Muốn nhanh hơn thì bổ đôi củ cải và ngâm khoảng 1 tiếng.

3. 3
   

   Trong khi ngâm củ cải, nấu hồ bột nếp. Cho 3 muỗng canh bột nếp và 2 cốc nước vào nồi, khuấy tan hết vón cục, rồi bắc lên bếp vừa khuấy vừa nấu sôi. Khi sôi lăn tăn, khuấy thêm 1 phút cho sánh lại rồi để nguội. Nếu không có bột nếp, có thể thay bằng bột mì.

4. 4
   

   Trộn 3 cốc gochugaru, 1 cốc nước mắm cá cơm, 4 muỗng canh tôm muối, 6 muỗng canh tỏi băm, 1 cốc hành tây xay và 4,5 muỗng canh đường với hồ bột nếp đã nguội để làm sốt gia vị. Hành tây xay giúp kimchi có vị thanh mát.

5. 5
   

   Nhặt sạch 1/2 bó hành lá nhỏ rồi cắt khúc dài bằng ngón tay.

6. 6
   

   Rửa củ cải đã ngâm hai lần dưới vòi nước, để ráo trong rổ, rồi cho hành lá và sốt gia vị vào, trộn nhẹ từ dưới lên. Trộn cẩn thận bằng cả hai tay để phần lá không bị rụng.

7. 7
   

   Cuốn phần lá quanh mỗi củ cải cho chặt để lá không bị rụng.

8. 8
   

   Xếp kimchi gọn gàng vào hộp, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Vì củ cải để nguyên trái nên cần thời gian để chín. Để ở nhiệt độ phòng, kimchi sẽ tiết ra nước dùng đậm đà. Khi đã chín, nhớ bảo quản trong tủ lạnh.