Chogye-guksu (mì gà lạnh chua ngọt)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Nấu nước dùng — Cho vào 1200ml nước 1/2 cây hành boa rô, 3-4 con cá cơm khô (hoặc 1/2 muỗng canh bột cá cơm), 2 miếng tảo bẹ và 5 tép tỏi rồi đun sôi. Khi sôi, cho 2 miếng ức gà đã rửa dưới vòi nước vào.

2. 2
   

   Trong khi nước dùng sôi, thái sợi củ cải và dưa chuột, thêm 1 muỗng canh muối rồi ướp cho ra nước.

3. 3
   

   Sau 30 phút, vắt kiệt nước từ củ cải và dưa chuột đã ướp.

4. 4
   

   Sau 15-20 phút, khi gà chín kỹ, vớt ra, để nguội bớt rồi xé thành miếng vừa ăn. Giữ nước dùng sôi liu riu ở lửa nhỏ.

5. 5
   

   Lọc nước dùng qua rây, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh.

6. 6
   

   Làm sốt chogye — Trộn 4 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mù tạt và 1 muỗng canh tỏi băm tùy khẩu vị. Vì chogye-guksu chú trọng vị chua, bạn có thể thêm chút giấm và nêm muối ở bước cuối.

7. 7
   

   Cho sốt chogye vào dưa chuột và củ cải đã ướp, gà xé, cà rốt và hành tây thái sợi, rồi trộn đều tất cả.

8. 8
   

   Luộc mì — Cho somyeon vào nước sôi. Khi bọt trào lên, thêm nửa cốc nước lạnh. Khi sôi lại, thêm nửa cốc còn lại, và khi sôi thêm lần nữa thì tắt bếp (thêm nước lạnh mỗi lần trào bọt, tổng cộng 3 lần). Xả mì đã luộc ngay dưới nước lạnh.

9. 9
   

   Nêm nước dùng — Cho vào nước dùng đã làm lạnh 1/3 cốc giấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương (tạo hương) và 1 muỗng canh muối để có vị chua ngọt. Nêm chính nước dùng sẽ giúp món không bị nhạt khi ăn cùng phần rau thịt.

10. 10
    

    Cho mì vào tô, xếp phần rau thịt đã trộn lên trên, thả vài viên đá và chan nước dùng vào là hoàn tất.

11. 11
    

    Xếp phần rau thịt thật nhiều. Rau và gà đã trộn ăn riêng như món phụ cũng chua ngon.