Cheonggukjang-jjigae (canh đậu tương lên men kiểu Hàn)
Món canh nhà làm ấm bụng từ tương đậu nành lên men đậm đà (cheonggukjang), ninh nhẹ trong nồi đất cùng kimchi, củ cải và đậu phụ. Hương thơm sâu và vị umami của đậu lên men khiến nó trở thành người bạn hoàn hảo cho một bát cơm.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Kimchi6 lá
- Củ cải Hàn Quốc1/4 củ vừa
- Đậu phụ1/2 bìa
- Ớt cheongyang5 quả
- Cheonggukjang (tương đậu nành lên men)1 gói
- Nước2 1/2 cốc
- Hành láMột ít
Sốt & gia vị
- Doenjang (tương đậu nành)1 muỗng canh
- Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Bột nêm bò (Dasida)1/2 muỗng canh
- MuốiMột ít
- Tiêu đenMột ít
Cách làm
- 1
Chuẩn bị phần nhiều lá của kimchi, cắt củ cải và đậu phụ thành lát mỏng dẹt.
- 2
Cho vào nồi đất 2 cốc nước, kimchi cắt nhỏ và củ cải, đun sôi.
- 3
Khi sôi, cho vào 1 muỗng canh doenjang, 1 muỗng canh gochugaru, 1/2 muỗng canh tỏi băm, cheonggukjang, ớt cheongyang, 1/2 muỗng canh bột nêm bò, một ít muối, một ít tiêu và đậu phụ.
- 4
Khi ninh, những cục cheonggukjang tan ra, đậu phụ thấm gia vị và nước dùng sánh lại. Lúc này cho nốt 1/2 cốc nước còn lại và hành lá vào, đun sôi lăn tăn là xong.
Mẹo
Khi cheonggukjang tan ra, nó dễ dính và cháy ở đáy nồi, vì vậy hãy khuấy xuống tận đáy thỉnh thoảng trong khi ninh.