Chashu (Thịt Ba Chỉ Kho Kiểu Nhật)
Thịt ba chỉ được áp chảo cho vàng đều, sau đó om nhỏ lửa trong nước sốt gốc nước tương cho đến khi thấm đậm đà — đó chính là chashu, lớp topping kinh điển của mì ramen Nhật Bản. Cách làm gần như đơn giản như luộc bossam, nhưng lớp sốt ngọt mặn thấm sâu vào từng thớ thịt, hoàn hảo để dùng với ramen, cơm trộn và nhiều món khác.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt ba chỉ300g
Gia vị
- Nước tương1 cốc
- Nước1 cốc
- Rượu gạo (cheongju) hoặc rượu nấu ăn1/2 cốc
- Đường1/2 cốc
- Tiêu đenMột chút
- Tép tỏi5 tép
- Lá nguyệt quế3-4 lá
Cách làm
- 1
Chashu bắt đầu bằng việc áp chảo thịt ba chỉ. Cách dễ nhất là mua một miếng ba chỉ dày dùng để luộc, cắt thành miếng vừa ăn rồi đem áp chảo.
- 2
Áp chảo tất cả các mặt của thịt ba chỉ trên chảo với lửa vừa đến lớn. Chỉ cần bề mặt vàng đều để giữ nước thịt bên trong — chưa cần chín hẳn bên trong.
- 3
Cho thịt ba chỉ đã áp chảo vào nước sốt gồm 1 cốc nước tương, 1 cốc nước, 1/2 cốc rượu gạo, 1/2 cốc đường, một chút tiêu đen, tép tỏi và lá nguyệt quế, rồi đun sôi liu riu. Thêm hành tây và hành lá sẽ càng ngon hơn.
- 4
Từ đây chỉ cần đun liu riu, nên ngoại trừ công đoạn áp chảo ban đầu, đây có thể là món thịt heo dễ làm nhất.
- 5
Nếu sốt không phủ kín thịt ba chỉ, sau khi sôi hãy lăn miếng thịt và rưới sốt lên khi đun liu riu cho sốt sánh lại. Không cần làm quá nhiều sốt — chỉ cần giữ đúng tỷ lệ là đủ. Tùy độ dày của thịt ba chỉ, thịt sẽ chín hoàn toàn trong khoảng 20-30 phút, tương tự thời gian luộc bossam.
- 6
Khi chashu đã ngấm gia vị và chín kỹ bên trong, áp chảo thêm một lần nữa để tạo mùi thơm khói. Bước này có thể bỏ qua.
- 7
Áp chảo tất cả các mặt của chashu trên chảo lửa vừa, sau đó cắt lát vừa ăn để thưởng thức. Hoàn thành.
Mẹo
Lượng nước tương, nước và rượu gạo được ghi theo tỷ lệ, vì vậy hãy đong tất cả bằng cùng một cốc hoặc muôi tương ứng với lượng thịt ba chỉ bạn có — tôi dùng cốc 200ml làm chuẩn. Nếu định làm cơm chashu, đừng đổ bỏ nước sốt đã cô đặc, hãy rưới lên cơm. Nếu định làm ramen, để nước sốt nguội rồi ngâm trứng lòng đào vào để làm trứng ngấm gia vị.