Open on your phone

Mì Ý Carbonara chính thống

Name: Mì Ý Carbonara chính thống
Total time: 10 min
Yield: 1 phần
Ingredients: Mì pasta 100–150 g; Thịt xông khói 2 lát; Tép tỏi 3 tép; Dầu ô liu 3 thìa canh; Nước 1L; Muối 1 muỗng canh; Lòng đỏ trứng 2 quả; Phô mai parmesan bào 2 muỗng canh; Tiêu đen 1 thìa cà phê; Muối Một ít; Nước luộc mì 3 vá

Mì Ý carbonara chính thống không dùng kem tươi. Sốt sánh mịn của nó chỉ đến từ lòng đỏ trứng và phô mai Parmesan. Bí quyết là chắt lấy phần mỡ thơm từ thịt xông khói, cho từ từ nước luộc mì để dầu tạo nhũ tương, rồi nhấc chảo khỏi bếp trước khi trộn sốt lòng đỏ. Món mì tuyệt vời để thưởng thức tại nhà cùng một ly rượu vang vào ngày đặc biệt.

Khẩu phần1 phần

Thời gianDưới 10 phút

Độ khóTrung cấp

Nguyên liệu

Mì pasta100–150 g
Thịt xông khói2 lát
Tép tỏi3 tép
Dầu ô liu3 thìa canh
Nước1L
Muối1 muỗng canh

Sốt

Lòng đỏ trứng2 quả
Phô mai parmesan bào2 muỗng canh
Tiêu đen1 thìa cà phê
MuốiMột ít
Nước luộc mì3 vá

Cách làm

1
Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa canh muối rồi luộc mì. Nước nên có vị hơi mặn.
2
Trong lúc luộc mì, cho 3 thìa canh dầu ô liu vào chảo.
3
Cho 2 lát thịt xông khói vào và xào ở lửa nhỏ.
4
Xào 3–4 phút cho đến khi thịt xông khói tiết ra nhiều mỡ.
5
Nếu mỡ quá nhiều, bạn có thể thấm bớt phần thừa và chừa lại khoảng 4 thìa canh. (Tùy chọn)
6
Cho tỏi thái lát (khoảng 3 tép) vào và xào chừng 1 phút cho dậy mùi thơm.
7
Cho mì đã luộc khoảng 5 phút vào chảo và đảo nhanh ở lửa vừa trong 20 giây.
8
Cho khoảng 3 vá nước luộc mì vào.
9
Vừa cho từ từ nước luộc mì vừa liên tục đảo trộn để dầu tạo nhũ tương thành sốt. Khoảng 2 phút là được. Lúc này nêm muối và tiêu cho vừa miệng.
10
Trong lúc để mì nguội bớt một bên, làm sốt. Cho 2 lòng đỏ trứng, một nhúm muối và 2 thìa canh phô mai Parmesan vào trộn đều.
11
Khi mì đã nguội còn âm ấm, rưới sốt lòng đỏ lên. (Nếu quá nóng, lòng đỏ sẽ chín.)
12
Trộn đều mì với sốt. Nếu quá đặc, cho thêm nửa đến một vá nước luộc mì ấm để đạt độ sánh bạn thích.
13
Bày ra đĩa và thưởng thức.

Mẹo

MẸO 1. Nhũ tương là quan trọng nhất. Giống một món aglio e olio ngon, mùi dầu và tỏi phải dậy lên đầy đủ thì sốt lòng đỏ mới đậm đà. MẸO 2. Nêm muối cho nước luộc mì thật đậm tay. Mì ngon hơn khi được nêm từ bên trong. MẸO 3. Để mì nguội còn âm ấm rồi mới trộn sốt lòng đỏ. Nếu quá nóng, trứng sẽ chín và vón cục. MẸO 4. Nếu sốt quá đặc, cho thêm một vá nước luộc mì ấm và chỉnh đến độ sánh bạn thích.

#Món Ý#Mì Ý#Carbonara