Canelé (bánh Pháp rum vani)
Canelé là món tráng miệng cổ điển của vùng Bordeaux, Pháp, thường thấy ở các quán cà phê. Sữa, hạt vani và bơ được đun cùng nhau để dậy mùi thơm, thêm rum vào bột rồi ủ qua đêm, sau đó nướng ở nhiệt độ cao để có lớp vỏ caramel giòn tan và phần ruột mềm, ẩm mịn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sữa450g
- Bơ35g
- Hạt vani1 hạt
- Trứng1 quả
- Lòng đỏ trứng1 quả
- Tinh chất vani2g
- Bột mì đa dụng mịn125g
- Đường160g
- Rượu rum20g
Cách làm
- 1
Cho 450g sữa và 35g bơ vào nồi.
- 2
Bổ đôi hạt vani theo chiều dọc rồi dùng sống dao nạo lấy phần hạt bên trong.
- 3
Cho vỏ hạt và phần hạt đã nạo vào nồi.
- 4
Đun nhỏ lửa. Khi bơ tan chảy hoàn toàn và có bọt nhỏ nổi lên ở mép nồi thì tắt bếp.
- 5
Cho 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng vào tô, đánh đều bằng phới lồng.
- 6
Thêm 2g tinh chất vani.
- 7
Trộn đều.
- 8
Đổ khoảng 1/3 hỗn hợp sữa bơ ấm vào.
- 9
Trộn đều (lặp lại bước này thêm 2 lần nữa, đổ từ từ).
- 10
Rây 125g bột mì và 160g đường rồi cho vào.
- 11
Trộn đều.
- 12
Cuối cùng, thêm rượu rum vào và trộn đều.
- 13
Lọc bột qua rây để loại bỏ vón cục.
- 14
Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh một ngày cho bột nghỉ.
- 15
Quét một lớp bơ mỏng vào bên trong khuôn canelé.
- 16
Đổ bột đã nghỉ vào khuôn, đổ đầy khoảng 80% mỗi khuôn.
- 17
Nướng trong lò đã làm nóng ở 230 độ: nướng 210 độ trong 15 phút, sau đó lật khuôn và nướng thêm 15 phút ở 210 độ. Đậy lại để tránh cháy rồi nướng thêm 40 phút ở 180 độ, theo dõi màu sắc.
- 18
Ngay khi nướng xong, lấy canelé ra khỏi khuôn và để nguội trên vỉ.
- 19
Thưởng thức canelé của bạn — bên ngoài caramel giòn tan, bên trong mềm ẩm!