Trứng hấp kiểu căng-tin (jungtang gyeran-jjim)
Món trứng hấp kiểu căng-tin mềm mịn, rung rinh như bánh pudding! Trứng đánh tan với nước dùng tảo bẹ được lọc qua rây rồi hấp cách thủy ngay trong bát cho đến khi đông lại, với những lỗ khí xốp đẹp mắt ở mặt cắt — một món ăn trưa học đường đầy hoài niệm với kết cấu khác hẳn món gyeran-jjim niêu đất quen thuộc.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Trứng6 quả
- Hành lá băm2 thìa canh
- Cà rốt băm1 thìa canh
- Tảo bẹ khô (dasima)2 miếng (5×5 cm)
- Nước200 ml
Gia vị
- Rượu nấu ăn1 thìa canh
- Nước mắm tép muối1 thìa canh
- Đường2 thìa cà phê
- Muối nêm1 thìa cà phê
- Dầu mè1 thìa canh (+ một chút cho bát)
Cách làm
- 1
Ngâm 2 miếng tảo bẹ 5×5 cm trong 200 ml nước khoảng 20 phút để làm nước dùng tảo bẹ.
- 2
Đập 6 quả trứng vào một tô lớn và cho thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh nước mắm tép muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối nêm và 1 thìa canh dầu mè.
- 3
Đánh tan trứng kỹ bằng đũa, rồi đổ toàn bộ nước dùng tảo bẹ vào và trộn đều.
- 4
Dùng cọ phết dầu mè kỹ lưỡng lên bát chịu nhiệt để phủ kín. (Điều này giúp trứng hấp dễ tách ra sau này.)
- 5
Lọc hỗn hợp trứng một lần qua rây vào bát hấp.
- 6
Cho hành lá và cà rốt băm nhỏ vào hỗn hợp trứng rồi khuấy nhẹ bằng thìa.
- 7
Bọc kín mặt trên của bát bằng màng bọc thực phẩm.
- 8
Khi nước trong nồi hấp sôi, đặt bát vào, đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong 20 phút; sau đó tắt bếp và để nguyên trong nồi đậy nắp thêm 5 phút.
- 9
Đặt một tấm thớt lên trên bát, lật úp lại và nhấc bát ra để lấy trứng hấp.
- 10
Cắt thành miếng vừa ăn và dọn ra. Trứng rung rinh như pudding nhưng vẫn mềm và mịn.
Mẹo
Lọc hỗn hợp trứng qua rây một lần sẽ cho lỗ khí mịn và kết cấu mềm mượt. Phết dầu mè lên bát giúp trứng hấp đã đông tách ra dễ dàng. Để nguội lạnh ăn cũng ngon.