Mì Ý sốt Bolognese (Ragù Bolognese)
Mì Ý sốt Bolognese nổi bật với sốt thịt kiểu Ý (ragù bolognese) được ninh chậm với rượu vang đỏ còn thừa. Thịt bò và thịt heo xay được kết hợp với cà chua, rượu vang và sữa rồi nấu thật lâu để tạo nên hương vị đậm đà, sâu lắng. Hãy nấu một mẻ sốt thật nhiều, bạn có thể dùng cho mì Ý và nhiều món khác. Trộn mì đã luộc với thật nhiều sốt ragù để có một món mì tuyệt vời ngay cả trong những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu
Sốt ragù
- Thịt bò xay300g
- Thịt heo xay300g
- Hành tây1 củ
- Cà rốt1/2 củ
- Cà chua2 quả
- Sốt cà chua400ml
- Nước150ml
- Rượu vang đỏ200ml
- Sữa150ml
- MuốiMột chút
- TiêuMột chút
- Lá nguyệt quế2 lá
Mì Ý
- Mì spaghetti2 phần ăn
- Dầu ô liu1-2 muỗng canh
Cách làm
- 1
Khía hình chữ thập ở đáy mỗi quả cà chua, chần sơ qua nước sôi, rồi thả vào nước lạnh và lột vỏ. Lột vỏ giúp khi ăn không bị vướng vỏ trong miệng.
- 2
Băm nhỏ hành tây và cà rốt, rồi cắt cà chua đã lột vỏ thành hạt lựu.
- 3
Làm nóng dầu trong chảo và xào hành tây với cà rốt thật kỹ cho đến khi mềm.
- 4
Cho thịt bò và thịt heo xay vào xào chung.
- 5
Khi thịt đã chín, cho 1 muỗng cà phê muối và 400ml sốt cà chua vào rồi đun sôi. Nêm nhạt thôi vì bạn sẽ chỉnh vị mặn sau.
- 6
Cho cà chua cắt hạt lựu và 150ml nước vào, rồi hạ xuống lửa vừa.
- 7
Cho 2 lá nguyệt quế vào, đậy nắp và ninh khoảng 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy để không bị dính đáy nồi.
- 8
Cho 200ml rượu vang đỏ vào và ninh liu riu ở lửa nhỏ trong 1 tiếng 30 phút. Lưu ý đừng để dính đáy nồi.
- 9
Cho 150ml sữa vào và ninh thêm 30 phút là sốt ragù đã hoàn thành.
- 10
Loại mì dẹt bản to hợp nhất, nhưng nếu không có thì luộc 2 phần mì spaghetti.
- 11
Múc khoảng 3 vá sốt ragù đã hoàn thành vào chảo.
- 12
Cho mì đã luộc vào, trộn đều với sốt và cuối cùng rưới 1-2 muỗng canh dầu ô liu là hoàn thành món mì Ý Bolognese.
Mẹo
Ninh liu riu khoảng 2 tiếng để có hương vị đậm đà. Rượu vang tăng thêm chiều sâu, nên hãy thử với loại vang khô, không ngọt. Vì mất khá nhiều thời gian, hãy nấu một mẻ thật nhiều, chia nhỏ và cấp đông để dùng cho mì Ý hay cơm cuộn trứng (omurice). Nếu để quá 3 ngày, hãy chia phần và bảo quản trong ngăn đá.