Bò Wellington vị cam quýt
Bò Wellington được làm bằng cách áp chảo thăn bò cho đến khi vàng nâu, phết mù tạt rồi bọc trong lớp bột croissant trước khi nướng. Món ăn được đặt theo tên Công tước Wellington, người đã đánh bại Napoleon trong trận Waterloo, và theo truyền thống thăn bò hoặc thịt thăn ngoại được bọc trong bột phồng. Nước sốt bơ cam quýt tươi mát làm từ hallabong (cam quýt Hàn Quốc) càng làm nổi bật hương vị của thịt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thăn bò (hoặc thăn ngoại)500g
- Bột croissant3 miếng
- Mù tạt30g
- Dầu ô liu20g
- Trứng1 quả
Sốt bơ cam quýt hallabong
- Hallabong (cam quýt Hàn Quốc)2 quả
- Bơ1 miếng
- Rau mùi tây1 nhánh
Cách làm
- 1
Bào vỏ hallabong lấy zest, vắt lấy nước cốt từ nửa phần thịt quả.
- 2
Đun lửa nhỏ, cho bơ, zest hallabong, nước cốt và rau mùi tây băm vào chảo, đun sôi để làm nước sốt.
- 3
Phần thịt quả còn lại đem xào với bơ.
- 4
Đun nóng già chảo dầu ô liu rồi áp chảo thăn bò như thể đang chiên.
- 5
Cán mỏng bột croissant bằng cây cán bột, sau đó phết mù tạt lên phần thăn bò đã áp chảo.
- 6
Bọc kín thịt bằng bột để nước thịt không bị rỉ ra.
- 7
Đánh tan lòng đỏ trứng rồi phết lên mặt bột.
- 8
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160°C (320°F) trong 15 phút.
Mẹo
Ngâm vỏ hallabong trong nước pha chút baking soda rồi rửa sạch trước khi dùng. Thêm một thìa canh nước cam hoặc mật ong vào sốt cam quýt sẽ làm hương vị đậm đà hơn. Để bột croissant rã đông hoàn toàn trước khi cán mỏng, rắc thêm chút bột áo nếu cần.