Bò Stroganoff
Không cầu kỳ nhưng thật sự gây nghiện — món bò Stroganoff mềm mại. Thịt bò, hành tây và nấm được nấu trong sốt đậm đà làm nâu bằng bột mì, hoàn thiện bằng kem tươi cho món hầm mượt mà, ấm lòng.
Nguyên liệu
Sốt
- bơ20 g
- bột mì20 g
- tương cà3 thìa canh
- nước dùng250 ml
- sốt Worcestershire2 thìa canh
- lá nguyệt quế1 lá (tùy chọn)
- muốitùy khẩu vị
- tiêu xaytùy khẩu vị
Thịt & Rau
- thăn bò200 g
- bơ1 thìa canh (khoảng 5–10 g)
- hành tây1/2 củ
- tỏi2–3 tép (hoặc băm)
- nấm mỡ7 cái
- muối thảo mộctùy khẩu vị (hoặc muối + tiêu)
- bột mìvừa đủ
- dầu ănvừa đủ
- kem tươi3 thìa canh
- nước cốt chanh1 thìa canh
Cách làm
- 1
Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn, ướp với muối thảo mộc (hoặc muối và tiêu), rồi lăn qua một lớp bột mì mỏng.
- 2
Cắt nấm thành lát dày để giữ hình dáng, thái hành tây hạt lựu nhỏ (hoặc thái sợi), và thái tỏi lát mỏng.
- 3
Pha nước dùng bằng cách hòa tan 1 viên súp cốt trong 250 ml nước. Nước dùng gà hoặc bò đóng hộp cũng dùng được.
- 4
Trong chảo nóng, cho bơ và bột mì theo tỉ lệ bằng nhau, khuấy liên tục đến khi mịn và ngả nâu. Cho tương cà (hoặc sốt cà chua đặc) vào để bay bớt vị chua, rồi rót nước dùng vào khuấy cho mịn. Thêm lá nguyệt quế và sốt Worcestershire, đun sôi lăn tăn rồi nêm muối và tiêu.
- 5
Trong một chảo khác, làm nóng dầu (hoặc bơ) và phi tỏi cùng hành tây đến khi hơi vàng rồi trút ra. Cũng trong chảo đó, áp chín thịt hai mặt (thiếu dầu thì thêm chút bơ), sau đó cho hành tỏi trở lại, thêm nấm và đảo tất cả cùng nhau.
- 6
Rưới sốt lên phần nguyên liệu đã xào, thêm 3 thìa canh kem tươi và đun sôi thêm một lần nữa là hoàn thành.
Mẹo
1. Phần thăn lưng trên có thể hơi dai, nên trước khi dùng hãy dùng sống dao đập nhẹ cho mềm. Lăn thịt qua bột mì giúp thịt lên màu nâu đậm hơn. 2. Để pha nước dùng, hòa tan 1 viên súp cốt trong 250 ml nước.