Thịt bò Jangjorim với ớt kkwari
Món thịt bò jangjorim với ớt kkwari sạch vị, không hề tanh! Thịt bò thăn ngoại được ngâm, chần và ninh cùng rau thơm, sau đó rim trong nước sốt tương đậu và si-rô oligo rồi hoàn thiện với ớt kkwari (giống ớt shishito) — một món ăn kèm đậm đà có thể làm sẵn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Thịt bò thăn ngoại450 g
- Ớt kkwari1 nắm
- Hành tây nhỏ1 củ
- Hành lá1 nhánh
- Tép tỏi nguyên5 tép
- Ớt cheongyang2 quả
- Hạt tiêu nguyên1 thìa cà phê
- Tảo bẹ khô (dasima)2–3 miếng
Nước sốt
- Nước tương1/2 cốc
- Si-rô oligo3 thìa canh
- Hạt mèmột ít
Cách làm
- 1
Cắt thịt bò thăn ngoại thành miếng khoảng 5 cm và ngâm trong nước lạnh 30 phút để rút máu; thay nước một lần cho vị sạch hơn.
- 2
Cho thịt bò đã ngâm vào nồi với nước lạnh mới và luộc khoảng 10 phút.
- 3
Khi bọt nổi lên, đổ bỏ nước và rửa thịt bò một lần trong nước lạnh — rửa giúp khử mùi và làm sạch hơn.
- 4
Thêm 4 cốc nước vừa ngập thịt, cùng hành tây, hành lá, 5 tép tỏi, 2 quả ớt cheongyang, 1 thìa cà phê hạt tiêu và tảo bẹ, rồi đun 15 phút để làm nước dùng.
- 5
Vớt thịt ra và lọc nước dùng qua rây.
- 6
Khi thịt bò nguội bớt, xé thành miếng vừa ăn theo thớ.
- 7
Cho thịt bò xé và 3 cốc nước dùng vào nồi.
- 8
Thêm 1/2 cốc nước tương và 3 thìa canh si-rô oligo.
- 9
Ninh khoảng 10 phút để cạn bớt và cho gia vị tương thấm vào thịt.
- 10
Cuối cùng, cho một nắm ớt kkwari vào, đun thêm 1 phút, tắt bếp và rắc hạt mè để hoàn thành.
Mẹo
Ngâm cho ra hết máu và chần thịt bò sẽ loại bỏ mọi mùi tanh. Rim trong nước dùng rau thơm giúp nước tương thêm đậm đà. Jangjorim càng nguội càng ngon nên rất thích hợp làm sẵn.