Cơm chiên ba chỉ bò và rau cần Hàn Quốc
Món cơm chiên theo mùa được làm bằng cách xào rau cần Hàn Quốc mùa xuân thơm ngát cùng ba chỉ bò đậm đà với cơm nguội. Món ăn mở đầu bằng vị thịt béo ngậy và kết thúc thanh mát nhờ độ giòn tươi của rau cần — một bát mùa xuân kích thích vị giác.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau cần nước (minari)100g
- Ba chỉ bò thái mỏng250g
- Hành lá1 cây
- Trứng2 quả
- Cơm nguội2 bát
Gia vị
- Nước tương2 thìa canh
- Dầu hào1 thìa canh
- Đường1/2 thìa canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)1/2 thìa canh
- Dầu mè2 thìa canh
Cách làm
- 1
Ngâm rau cần nước (minari) trong nước giấm một lát, rửa lại rồi để ráo nước.
- 2
Cắt rau cần nước (chủ yếu phần thân) thành khúc dài 2 cm, hành lá thái nhỏ để sẵn.
- 3
Áp chảo ba chỉ bò thái mỏng với một nhúm muối; khi chín thì vớt ra và cắt thành miếng vừa ăn.
- 4
Chiên trứng theo khẩu vị rồi để riêng.
- 5
Trộn 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 0,5 thìa canh đường và 0,5 thìa canh ớt bột để làm nước sốt gia vị.
- 6
Cho ba chỉ bò đã cắt, rau cần nước và hành lá vào chảo nóng rồi xào. Ba chỉ bò tự tiết ra mỡ nên không cần cho thêm dầu.
- 7
Khi rau cần và hành lá hơi mềm, cho nước sốt gia vị vào.
- 8
Trộn đều, sau đó cho cơm nguội vào.
- 9
Dùng hai chiếc xẻng cơm trộn như nghiền hạt cơm để gia vị bám đều, đảo theo kiểu xốc lên — không ấn xuống — cho đến khi cơm tơi xốp. Cuối cùng rưới một vòng dầu mè quanh chảo rồi tắt bếp.
- 10
Ấn chặt cơm chiên vào tô, rồi úp ngược ra đĩa để tạo hình.
- 11
Đặt trứng ốp la lên trên và trang trí bằng lá rau cần đã để dành. Hoàn thiện bằng cách rắc mè lên trên.
Mẹo
Phần lá rau cần mỏng và mềm nên gặp nhiệt là nhanh héo và bị nhão. Hãy cho lá vào ở bước cuối cùng, hoặc để riêng rồi rắc sống lên cơm khi ăn — như vậy hương thơm và độ giòn sẽ nổi bật hơn nhiều.