Bœuf Bourguignon (bò hầm rượu vang đỏ kiểu Pháp)

Nguyên liệu

Cách làm

1. 1
   

   Chuẩn bị bó hương thảo: buộc cọng ngò tây, húng tây và lá nguyệt quế lại bằng dây bếp (hoặc cho vào túi lọc trà). Làm nóng lò ở 180 độ.

2. 2
   

   Cắt cần tây và hành tây thành miếng lớn. Cắt cà rốt thành hình bán nguyệt dày.

3. 3
   

   Rửa sạch cam, chỉ bào lớp vỏ mỏng để lấy vỏ bào.

4. 4
   

   Cắt thịt bò thành miếng lớn, thấm khô bằng khăn giấy nhà bếp rồi rắc muối, tiêu.

5. 5
   

   Đun nóng 30ml dầu trong nồi ở lửa lớn, áp chảo thịt các mặt cho vàng đều. Vớt thịt ra, giảm lửa rồi dùng thìa gỗ cạo phần cháy dưới đáy nồi.

6. 6
   

   Cho thêm 10ml dầu vào cùng nồi, xào hành tây và cà rốt với một chút muối. Khi hành tây mềm, rắc bột mì vào, không khuấy, rồi nướng trong lò 5 phút (nếu không có lò, tiếp tục ở lửa nhỏ).

7. 7
   

   Ở một nồi khác, đun sôi lăn tăn rượu vang đỏ và nước. Chuẩn bị sốt cà chua đặc, bột gừng, bột paprika, nhục đậu khấu và muối.

8. 8
   

   Lấy rau củ ra khỏi lò và hạ nhiệt độ xuống 150 độ. Trộn đều cà rốt, hành tây và bột mì, thêm bột gừng, bột paprika, nhục đậu khấu, sốt cà chua và muối, nấu ở lửa vừa cao trong 1 phút. Cho thịt trở lại nồi và đổ rượu vang đã đun sôi vào cho đến khi ngập khoảng ba phần tư thịt. Thêm cần tây, vỏ cam bào và bó hương thảo, vừa khuấy vừa cạo đáy nồi. Đậy nắp và nấu trong lò ở 150 độ (hoặc lửa nhỏ) trong 3 giờ.

9. 9
   

   Trước khi lấy nồi ra khỏi lò 10-15 phút, cắt nấm làm đôi hoặc làm tư. Luộc thịt xông khói trong chảo với nước; khi nước bay hơi hết, thêm chút dầu và xào ở lửa vừa, sau đó để ráo.

10. 10
    

    Xào nấm trong cùng chảo với muối và tiêu, rồi để riêng.

11. 11
    

    Lấy nồi ra khỏi lò và vớt riêng thịt và cà rốt. Lọc phần còn lại để chỉ giữ lại nước sốt.

12. 12
    

    Cho sô cô la đen vào nước sốt cho tan chảy, rồi nêm lại với muối.

13. 13
    

    Cho thịt xông khói, nấm, cà rốt và thịt bò vào nồi, đổ nước sốt lên, làm nóng rồi dùng.