Bánh xèo (bánh xèo Việt Nam giòn rụm)
Bánh xèo là món bánh mặn của Việt Nam, làm bằng cách chiên lớp bột gạo mỏng rồi gập đôi lại trên phần nhân tôm, giá đỗ, hành tây và các loại rau. Nghệ (bột cà ri) tạo cho lớp bột màu vàng và rìa giòn rụm; bánh được cuốn trong bánh tráng cùng rau sống rồi chấm nước chấm chua ngọt giúp cân bằng vị béo. Nguyên liệu dễ tìm ngay tại nhà nên ai cũng có thể làm và thưởng thức.
Nguyên liệu
Bột bánh
- Bột gạo1 cốc
- Bột năng1/2 chén
- Nước1,5 cốc
- Bột cà ri1 thìa canh
Nhân bánh
- Tôm150g
- Giá đỗ1 nắm
- Hành lá1/2 cây
- Hành tây1/2 củ
- HẹMột chút
- Rau nonMột chút
- Bánh trángVừa đủ
Nước chấm
- Nước mắm1 thìa canh
- Đường1 thìa canh
- Giấm1 thìa canh
- Nước7 muỗng canh
- Rau củ bămMột chút
- Ớt cheongyangTheo khẩu vị
Cách làm
- 1
Trộn 1 chén bột gạo, 1/2 chén bột năng và 1,5 chén nước với khoảng 1 muỗng canh bột nghệ (cà ri), khuấy đều để làm bột bánh.
- 2
Hành lá cắt nhỏ, hẹ cắt khúc dài 5 cm. Chuẩn bị luôn rau để cuốn ăn kèm.
- 3
Hành tây thái sợi mỏng.
- 4
Làm nước chấm: pha 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm và 7 muỗng canh nước, rồi cho rau củ băm và ớt xanh vào khuấy đều.
- 5
Ngâm 150 g tôm đông lạnh trong nước lạnh cho rã đông.
- 6
Rắc chút muối lên tôm rồi áp chảo sơ cho chín.
- 7
Bánh xèo cần nhiều dầu và được chiên gần như chiên ngập để mỏng và giòn, nên cho nhiều dầu vào chảo.
- 8
Đổ bột vào chảo thật mỏng. Khi bọt khí nổi lăn tăn khắp mặt là bột đã chín tốt.
- 9
Vì sẽ cuốn trong bánh tráng nên đừng tham, chỉ cho ít nhân thôi. Cho tôm lên trước,
- 10
Cho hành tây, hành lá, hẹ và giá đỗ lên.
- 11
Gập đôi lại cho phủ kín là hoàn thành.
Mẹo
Cách ăn bánh xèo — trải một lá bánh tráng khô (không nhúng nước), đặt một miếng bánh xèo đã cắt và ít rau lên rồi cuốn lại như cuốn gimbap. Chấm ngập trong nước chấm. Hơi nóng của bánh xèo làm mềm bánh tráng, còn rau tươi giòn và nước chấm chua ngọt giúp lớp bột nhiều dầu không bị ngán — rất ngon.