Bánh Baklava (Bánh Ngọt Mật Ong Hạt Kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Baklava là món tráng miệng nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Đông, được làm bằng cách xếp nhiều lớp vỏ bánh phyllo mỏng như giấy với bơ và nhân hạt thơm lừng, nướng đến khi vàng giòn rồi rưới siro ngọt lên. Lớp vỏ bên ngoài giòn tan, bên trong đậm đà hương vị các loại hạt — món bánh hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Vỏ bánh phyllo10 lá
- Bơ lạt200g
- Hạt pecan150g
- Hạnh nhân50g
- Hạt dẻ cười (pistachio)30g
- Bột quế2/3 thìa cà phê
- Hạt dẻ cười băm nhỏ (để rắc lên trên)Một chút
Nước đường
- Nước100g
- Đường80g
- Nước cốt chanh vàng30g
- Mật ong hạt dẻ (hoặc mật ong thường)40g
Cách làm
- 1
Cho tất cả nguyên liệu làm siro (nước, đường, nước cốt chanh, mật ong) vào nồi, đun sôi trên lửa lớn.
- 2
Khi sôi, hạ lửa nhỏ và đun thêm 7–10 phút, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- 3
Trộn đều hạt pecan, hạnh nhân, hạt dẻ cười với bột quế.
- 4
Băm hỗn hợp hạt vừa phải, không cần quá nhuyễn. (Có thể dùng hạt pecan thay cho hạt óc chó truyền thống.)
- 5
Cho bơ nhạt vào lò vi sóng, quay 3–4 lần, mỗi lần 30 giây, đến khi tan chảy hoàn toàn.
- 6
Chuẩn bị vỏ bánh phyllo. Đây là loại vỏ mỏng như giấy, khi xếp nhiều lớp và nướng sẽ tạo độ nhẹ và giòn.
- 7
Rã đông vỏ phyllo đông lạnh trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Vỏ bánh dễ khô và giòn gãy, hoặc dính vào nhau nếu quá ẩm, nên luôn phủ khăn ẩm lên trong lúc thao tác.
- 8
Nếu lá phyllo quá to so với khuôn, dùng kéo cắt đôi cho vừa kích thước khuôn.
- 9
Phủ khăn ẩm lên các lá bánh là có thể bắt đầu xếp bánh.
- 10
Quét một lớp bơ tan chảy mỏng lên đáy khuôn nướng hình vuông.
- 11
Xếp từng lá phyllo một, quét bơ giữa mỗi lớp, cho đến khi đủ 8 lớp, sau đó cắt bỏ phần thừa cho vừa khuôn.
- 12
Rải đều một nửa hỗn hợp hạt đã băm lên trên.
- 13
Xếp thêm 4 lá phyllo lên trên, quét bơ giữa mỗi lớp, rồi cắt bỏ phần thừa.
- 14
Rải đều phần hạt còn lại lên trên.
- 15
Xếp 8 lá phyllo cuối cùng từng lá một, quét bơ giữa mỗi lớp, rồi cắt gọn phần thừa.
- 16
Sau khi xếp xong tất cả các lớp, dùng dao khía đường chéo trên mặt bánh — chỉ khía sâu khoảng 1/3 độ dày, không cắt đứt hẳn.
- 17
Rưới đều phần bơ tan chảy còn lại lên trên để bơ ngấm vào bánh.
- 18
Nướng trong lò đã làm nóng ở 170–180°C trong 50–60 phút cho đến khi vàng đều.
- 19
Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, lúc bánh còn nóng, rưới đều siro đã để nguội lên trên.
- 20
Rắc hạt dẻ cười băm nhỏ lên trên, để bánh nguội hoàn toàn cho siro ngấm đều trước khi cắt và thưởng thức. Bảo quản được khoảng 3 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 2 tuần trong tủ lạnh.
Mẹo
Bạn có thể mua vỏ bánh phyllo tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc khu đông lạnh của siêu thị lớn. Sau khi rã đông, nhớ phủ khăn ẩm lên để vỏ bánh không bị khô và giòn gãy trong lúc thao tác.