Thịt heo luộc mềm (suyuk) kiểu Baek Jong-won
Thịt heo luộc mềm (suyuk) ăn kèm kim chi bossam! Được luộc cùng tương đậu doenjang và rau thơm nên thịt mềm mại, không hề có mùi hôi của heo, lại còn là món nhắm tuyệt vời với bia lạnh.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo300g
Nước dùng
- Tép tỏi8 tép
- Hành tây1/2 gói
- Hành lá1/2 cây
- Doenjang (tương đậu nành)2 muỗng canh
- Rượu mirin3 thìa canh
- Lá nguyệt quế3 lát
- Hạt tiêu nguyênmột chút
Cách làm
- 1
Ngâm thịt heo trong nước khoảng 30 phút để rút bớt máu.
- 2
Cho hành tây, lá nguyệt quế, hành lá, tương đậu doenjang, tỏi nguyên tép, tiêu hạt và mirin vào nồi, đổ nước và đun cho sôi sùng sục.
- 3
Dùng thịt vai heo (hoặc ba chỉ) để làm suyuk. Thịt vai ít mỡ hơn ba chỉ. Cắt đôi thành những miếng lớn để mau chín, và khía 2–3 đường trên mỗi miếng để thịt chín đều vào tận bên trong.
- 4
Khi nước sôi mạnh, cho thịt vào, phần da xuống trước. Nước phải đủ nhiều để ngập hết thịt.
- 5
Khi nước sôi trở lại, luộc khoảng 1 tiếng: 20 phút lửa lớn, 20 phút lửa vừa và 25 phút lửa nhỏ. Muốn đơn giản hơn, bạn có thể luộc lửa vừa khoảng 40 phút ngay từ đầu. Để bay bớt mùi, hãy luộc mở vung.
- 6
Nước cạn dần và nhờ tương đậu doenjang mà thịt lên màu đẹp. Để kiểm tra thịt chín chưa, dùng đũa xiên sâu vào miếng thịt — nếu không có nước hồng chảy ra là đã chín. Thường thì 1 tiếng là thịt chín đều vào tận bên trong.
- 7
Thái suyuk đã luộc chín tới thành những lát dày.
Mẹo
Chỉ cho thịt vào sau khi nước đã sôi để giữ trọn nước ngọt bên trong. Chỉ cần nhớ thời gian luộc — 20 phút lửa lớn, 20 phút lửa vừa và 25 phút lửa nhỏ — là ai cũng có thể làm được dễ dàng.