Baechu Kimchi (Kim Chi Cải Thảo)
Món kim chi cải thảo cổ điển được nêm với ớt bột Hàn Quốc, tôm muối và nước mắm cá trác để tạo vị đậm đà. Chỉ cần ướp muối cải thảo trong nước muối rồi trộn với gia vị là có ngay món kim chi cay nồng, mát lành.
Nguyên liệu
Ướp muối cải thảo
- Cải thảo3 cây
- Muối2 chén (400 ml)
- Nước800ml
Hồ bột mì
- Bột mì100 ml
- Nước2 chén (400 ml)
Gia vị
- Hành lá1 nắm
- Hành tây1
- Tỏi băm8 thìa canh
- Nước mắm cá trác8 thìa canh
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)2 chén (400 ml)
- Tôm muối (saeujeot)3 thìa canh
- Siro mơ xanh (maesil)150 ml
- Muối2 thìa canh
- Đường2 thìa canh
- Gừng1 thìa canh
Cách làm
- 1
Chuẩn bị 3 cây cải thảo. Chọn cây có lá ngoài tươi, phần lõi vàng và có vị ngọt.
- 2
Cắt cải thảo thành miếng vừa ăn rồi rắc đều muối hạt to lên.
- 3
Hòa tan muối trong nước để làm nước muối, sau đó đổ lên cải thảo đã cắt để ướp.
- 4
Ướp khoảng 4 tiếng, thỉnh thoảng trở đều để cải thấm muối. Khi phần lõi cải thảo chuyển vàng và mềm là đạt.
- 5
Rửa cải thảo đã ướp muối bằng nước lạnh 4-5 lần để loại bớt muối thừa, để ráo trong rổ trong lúc chuẩn bị gia vị.
- 6
Cắt hẹ dài bằng khoảng cải thảo. Trong một tô lớn, trộn hồ bột mì, tôm muối, nước mắm cá trác, ớt bột, siro mơ và gừng, sau đó thêm hành tây, tỏi và hẹ.
- 7
Trộn đều các nguyên liệu gia vị cho đến khi được hỗn hợp sánh có màu đẹp.
- 8
Để cải thảo ráo nước rồi trộn với gia vị, phết đều từng lớp để hoàn thành món kim chi.
- 9
Để kim chi thành phẩm nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng một ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh kim chi để có hương vị ngon nhất.
Mẹo
Thay đường bằng siro mơ xanh (maesil) sẽ giúp kim chi ngon hơn khi lên men.