Baechu Doenjangguk (canh tương đậu nành Hàn Quốc với cải thảo)
Baechu doenjangguk là món canh tương đậu nành đậm đà, thanh vị, được nấu bằng cách hòa tương đậu nành vào nước dùng cá cơm tảo bẹ rồi ninh cùng cải thảo và đậu phụ. Chỉ với nguyên liệu cơ bản cũng tạo được vị đậm đà, nên rất dễ nấu thường xuyên.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Lá cải thảo5 lá
- Đậu phụ1/2 bìa
- Hành lá1 nắm, thái nhỏ
- Doenjang (tương đậu nành)2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 thìa canh
- Cá cơm khô (để nấu nước dùng)8 con
- Tảo bẹ (kombu)2 miếng
- Nước700ml
Cách làm
- 1
Ngâm lá cải thảo trong nước ít nhất 5 phút để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy.
- 2
Cho 700ml nước, 8 con cá cơm khô để nấu nước dùng và 2 miếng tảo bẹ khô vào nồi.
- 3
Đun lửa vừa khoảng 10 phút rồi vớt tảo bẹ ra.
- 4
Thái cải thảo thành từng miếng mỏng và dài để dễ ăn và giữ được độ giòn, đậu phụ và hành lá cũng thái vừa ăn.
- 5
Vớt cá cơm ra khỏi nước dùng, lọc 2 muỗng canh tương đậu nành qua rây trực tiếp vào nước dùng rồi đun sôi ở lửa lớn. Hòa tan kỹ không để vón cục để nước dùng được trong.
- 6
Khi nước dùng sôi, hạ xuống lửa vừa, cho cải thảo đã thái vào và đun khoảng 5 phút cho đến khi cải thảo trong và mềm.
- 7
Cho 1/2 muỗng canh tỏi băm, đậu phụ và hành lá vào, đun thêm khoảng 10 phút ở lửa vừa là hoàn thành món canh baechu doenjangguk thơm ngon.
Mẹo
Sức hấp dẫn của baechu doenjangguk nằm ở hương vị quen thuộc hơn là ở nguyên liệu đặc biệt. Thêm ba chỉ bò hoặc nghêu sẽ mang lại hương vị khác lạ. Vì mỗi loại tương đậu nành có độ mặn và độ đậm đà khác nhau, sau khi nấu xong nếu thiếu vị hãy nêm thêm muối hoặc nước tương dùng cho canh.