Awuk-guk (canh rau đay Hàn Quốc)
Món canh tương đậu nành mềm mại, ấm áp được nấu bằng cách hòa tương đậu nành vào nước dùng từ nước vo gạo và cá cơm, rồi ninh cùng lá rau đay non. Vò và rửa kỹ rau đay sẽ loại bỏ vị đắng nồng, cho ra vị canh mềm mịn và đậm đà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Aok (rau đay Hàn Quốc)1 bó
- Hành tây40g
- Nước vo gạo3 chén
- Nước dùng cá cơm3 chén
- Ớt đỏ1/2 củ
- Ớt xanh1 quả
- Hành lá30g
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu nành)2 thìa canh
- Tương ớt Gochujang1 thìa cà phê
- Ớt bột (gochugaru)1 thìa canh
Cách làm
- 1
Đổ 3 chén nước vo gạo và 3 chén nước dùng cá cơm vào nồi rồi đun sôi.
- 2
Sơ chế rau đay: bẻ phần gốc dày của mỗi cọng và tước bỏ lớp xơ cứng bên ngoài.
- 3
Cho 3 muỗng canh muối hạt vào rau đay đã sơ chế, vò mạnh tay để loại bỏ vị đắng nồng, sau đó rửa nhiều lần cho đến khi nước trong rồi vắt ráo nước.
- 4
Cho 2 muỗng canh tương đậu nành và 1 thìa cà phê tương ớt gochujang vào nước dùng, khuấy tan đều.
- 5
Khi nước dùng tương đậu nành sôi, cho rau đay, hành tây và tỏi băm vào, nấu khoảng 5 phút.
- 6
Cho ớt đỏ, ớt xanh, hành lá thái xéo và ớt bột vào, đun sôi thêm chút nữa. Nêm thêm muối nếu cần.
Mẹo
Bước quan trọng nhất là vò rau đay với muối hạt cho đến khi nước trong—bỏ qua bước này sẽ để lại vị đắng nồng. Nếu thích canh cay hơn, hãy thêm chút ớt bột vào cuối, và nêm lại bằng muối vì độ mặn của tương đậu nành khác nhau tùy thương hiệu.