یولمو کیمچی (نرم مولی کی کیمچی)
کرکری نرم مولی کے پتوں کو ہلکے میدے کے لئی اور تازہ مصالحوں میں ملا کر بنائی گئی تروتازہ گرمیوں کی کیمچی۔ ایک دو دن خمیر ہونے دیں اور ٹھنڈی پیش کریں۔
اجزاء
بنیادی اجزاء
- صاف کی ہوئی نرم مولی کے پتے (یولمو)1.4 کلوگرام
- موٹا نمک (نمکین کرنے کے لیے)3/4 کپ
- پیاز (کاٹنے کے لیے)1 عدد
- بڑی ہری پیاز1 مٹھی
مصالحہ پیسٹ
- بڑا پیاز (بلینڈ کرنے کے لیے)1/2 عدد
- سیب (درمیانہ)1/2 عدد
- سرخ مرچ5 عدد
- میدے کا لئی (1 کپ پانی + 1 کھانے کا چمچ میدہ)تقریباً 1 کپ
- لہسن کا پیسٹ4 کھانے کے چمچ
- پسی ہوئی ادرک1/2 کھانے کا چمچ
- کوریائی سرخ مرچ پاؤڈر (گوچوگارو)6~7 کھانے کے چمچ
- آلوبخارے کا شربت (میسیل)3 کھانے کے چمچ
- فش ساس (ایکجوت)5 کھانے کے چمچ
- نمکین جھینگا (سایوجوت)3 کھانے کے چمچ
ترکیب
- 1
نرم مولی کے پتوں کو صاف کرکے اچھی طرح دھو لیں۔
- 2
ایک باؤل میں مولی اور موٹا نمک تہہ بہ تہہ ڈالیں، 3 کپ پانی ڈالیں اور 40 منٹ سے 1 گھنٹے تک نمکین ہونے دیں۔
- 3
1 کپ پانی ابالیں، 1 کھانے کا چمچ میدہ 1/2 کپ پانی میں گھول کر ڈالیں، لئی بننے تک پکائیں پھر ٹھنڈا کریں۔
- 4
سیب اور پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں، پھر 5 سرخ مرچوں اور ٹھنڈے میدے کے لئی کے ساتھ باریک بلینڈ کریں۔ کیمچی میں ڈالنے والا پیاز باریک کاٹیں اور ہری پیاز چھوٹی کاٹ لیں۔
- 5
بلینڈ کیا ہوا مکسچر ایک باؤل میں ڈالیں اور مصالحہ جات (لہسن، ادرک، گوچوگارو، آلوبخارے کا شربت، فش ساس، نمکین جھینگا) ملا لیں۔
- 6
نمکین مولی کو تقریباً دو بار دھو کر پانی نکال لیں۔
- 7
مولی اور مصالحہ پیسٹ کو باؤل میں ڈال کر یکساں ملا لیں۔
- 8
کٹا ہوا پیاز اور ہری پیاز بھی ڈال کر ملا لیں۔
- 9
ذائقے کے مطابق نمک سے ذائقہ درست کریں۔
- 10
ایک ڈبے میں ڈالیں، کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 دن خمیر ہونے دیں پھر فریج میں رکھیں۔