وونٹن (چینی ابلے ہوئے ڈمپلنگز)
یہ چینی طرز کے ابلے ہوئے ڈمپلنگز ہیں جو باریک آٹے کی تہہ میں تھوڑی سی مقدار میں مسالے دار قیمہ، ہری پیاز اور چائیوز بھر کر بنائے جاتے ہیں۔ کوریائی مُل-مانڈو کے مقابلے میں ان کا خول زیادہ پتلا اور سائز چھوٹا ہوتا ہے، اس لیے یہ منہ میں نہایت نرم اور ملائم محسوس ہوتے ہیں، اور کھٹی چٹنی میں ڈبو کر کھانے سے ان کا ذائقہ اور بھی بڑھ جاتا ہے۔
اجزاء
اجزاء
- قیمہ شدہ سور کا گوشت200g
- ہری پیاز1 ڈنڈی
- چینی1/2 کھانے کا چمچ
- کدوکش ادرک1/4 کھانے کا چمچ
- سویا ساس3 کھانے کے چمچ
- آئسٹر ساس1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل2 کھانے کے چمچ
- پانی1/2 کپ
- کالی مرچتھوڑا سا
- تل کا تیل1/2 کھانے کا چمچ
- مانڈو کے چھلکے1 پیک
- ہرا پیازتھوڑا سا
ڈپنگ ساس
- سویا ساس2 چائے کے چمچ
- سرکہ1 چائے کا چمچ
- سرخ مرچ کے کُترے (گوچوگارو)1 چائے کا چمچ
ترکیب
- 1
خون کی زائد مقدار نکالنے کے لیے قیمہ شدہ سور کے گوشت کو کچن پیپر سے ڈھانپ دیں۔
- 2
اگر منجمد ڈمپلنگ کا آٹا استعمال کر رہے ہیں تو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 3 گھنٹے قدرتی طور پر پگھلنے دیں۔
- 3
قیمہ شدہ گوشت میں کٹی ہوئی ہری پیاز، چینی، پسی ہوئی ادرک، سویا ساس اور اویسٹر ساس شامل کر کے مکس کریں۔
- 4
تھوڑا تھوڑا پانی ڈالتے ہوئے کئی چاپ اسٹکس سے ایک ہی سمت میں مکس کریں۔ یہی پانی رس دار قیمہ بنانے کا راز ہے۔
- 5
اسی سمت میں تقریباً 5 منٹ تک مسلسل مکس کرتے رہیں جب تک آمیزہ پانی جذب کر کے دلیے کی طرح گاڑھا نہ ہو جائے۔
- 6
جب قیمہ اچھی طرح جم جائے تو اس میں کالی مرچ اور تل کا تیل شامل کر کے دوبارہ مکس کریں۔
- 7
سب سے آخر میں کٹی ہوئی چائیوز نرمی سے ملا دیں۔ آخر میں شامل کرنے سے اس کا کچا اور تیز ذائقہ کم رہتا ہے۔
- 8
آٹے کو نیم قمری شکل میں کاٹ لیں، ہر ٹکڑے پر تھوڑا سا قیمہ رکھیں، آدھا موڑ کر کناروں کو دبا کر بند کر دیں — کنارے پر تھوڑا پانی لگانے سے وہ اچھی طرح چپک جاتا ہے۔
- 9
اس طرح موڑنے سے وونٹن کی شکل مکمل ہو جاتی ہے۔ یہ جتنا مشکل لگتا ہے اس سے کہیں آسان ہے۔
- 10
بنائے گئے وونٹن کو پلاسٹک ریپ یا بیکنگ پیپر بچھی ٹرے پر رکھیں تاکہ وہ آپس میں نہ چپکیں۔ اسی حالت میں منجمد کر کے چھوٹے حصوں میں تقسیم کر لیں تاکہ ضرورت پڑنے پر آسانی سے استعمال کیا جا سکے۔
- 11
برتن میں کافی مقدار میں پانی ابالیں اور اس میں وونٹن ڈال دیں۔ جب پانی دوبارہ ابلنے لگے تو ایک کپ ٹھنڈا پانی شامل کریں تاکہ خول مزید لچکدار ہو جائے۔ جب وونٹن اوپر تیرنے لگیں تو سمجھ لیں وہ پک چکے ہیں — انہیں نکال لیں۔
- 12
نکالے گئے وونٹن کو پلیٹ میں رکھیں۔
- 13
پلیٹ پر پہلے سے تھوڑا سا تل کا تیل لگا دینے سے وونٹن آپس میں نہیں چپکتے۔
- 14
ابلے ہوئے وونٹن تیار ہیں۔ انہیں شوربے میں پکا کر سوپ کی طرح بھی کھایا جا سکتا ہے، یا تیل میں تل کر بھی مزے دار لگتے ہیں۔
- 15
کھٹی چٹنی بنانے کے لیے سویا ساس، سرکہ اور پسی سرخ مرچ کو 2:1:1 کے تناسب سے مکس کریں۔
- 16
نرم و ملائم وونٹن کو چٹنی میں ڈبو کر کھائیں — اس کی نفیس ساخت ہاتھ سے کھینچے گئے آٹے کے سوپ (سوجیبی) کے شاندار ورژن جیسا احساس دیتی ہے۔
مشورے
قیمہ تیار کرتے وقت پانی تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے ایک ہی سمت میں اچھی طرح ملائیں — اس سے قیمہ نرم اور لچکدار بن جاتا ہے۔ چائیوز سب سے آخر میں ڈالیں تاکہ اس کا کچا اور تیز ذائقہ نہ آئے۔