وے بریڈ
پنیر یا یونانی دہی بنانے کے بعد بچ جانے والے وے سے پکی ہوئی ایک روٹی۔ اس میں چینی کم لگتی ہے، پھر بھی اس کی کرسٹ میں ہلکی میٹھی نمکین جھلک ہوتی ہے اور اندر کا حصہ شاندار طور پر چبانے والا نرم رہتا ہے۔
اجزاء
اجزاء
- بریڈ آٹا213 گرام
- رائی کا آٹا37 گرام
- وے185 گرام
- چینی3 گرام
- نمک5 گرام
- انسٹنٹ ڈرائی ایسٹ1/3 چائے کا چمچ
ترکیب
- 1
سب سے پہلے وے تیار کریں۔ یہ وہ شفاف مائع ہے جو گھر کے بنے دہی کو کپڑے سے چھان کر یونانی دہی بناتے وقت نکلتا ہے؛ پنیر بنانے کے بعد بچا ہوا وے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- 2
جب وے تیار ہو جائے تو تمام اجزاء اسٹینڈ مکسر میں ڈالیں اور گھریلو مکسر کی اسپیڈ 1 پر تقریباً 8-9 منٹ گوندھیں۔
- 3
آٹے کا درجہ حرارت تقریباً 23 ڈگری سینٹی گریڈ مناسب ہے۔ آٹے کو گول کریں، تیل لگے برتن میں رکھیں اور 24 ڈگری کمرے کے درجہ حرارت پر 3 گھنٹے پہلی خمیر اٹھائیں۔
- 4
پہلی خمیر کے دوران، شروع کے ایک گھنٹے بعد آٹے کو ایک بار موڑیں۔
- 5
ایک اور گھنٹے بعد دوبارہ موڑیں۔ موڑتے وقت زور سے موڑیں تاکہ آٹے میں مضبوطی پیدا ہو۔
- 6
آخری ایک گھنٹے میں پہلی خمیر کا باقی وقت مکمل ہونے دیں۔
- 7
پہلی خمیر مکمل ہونے کے بعد آٹے کو ہلکے سے گول کریں۔
- 8
کمرے کے درجہ حرارت پر 10-20 منٹ درمیانی آرام (بینچ ٹائم) دیں۔
- 9
آرام کیے ہوئے آٹے کو شکل دیں اور پروفنگ باسکٹ (بینیٹن) میں رکھیں۔
- 10
کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً ایک گھنٹہ دوسری خمیر کریں۔
- 11
دوسری خمیر کے بعد آٹا چھڑکیں اور اوپر چیرا (کوپ) لگائیں۔
- 12
238 ڈگری اوون میں بھاپ کے ساتھ اس وقت تک بیک کریں جب تک سطح پر اچھا رنگ نہ آ جائے۔ بھاپ کا فنکشن نہ ہو تو آٹے کو پہلے سے گرم کاسٹ آئرن پین پر رکھیں اور بھاپ پیدا کرنے کے لیے دو چھوٹے برف کے ٹکڑے ڈالیں۔
مشورے
وے پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے اور روٹی میں ہلکا ذائقہ اور چبانے والی نرمی شامل کرتا ہے۔ کافی بھاپ دینے سے کرسٹ زیادہ کرارا اور جاندار بنتا ہے۔