اوجی (کوریائی اچار والے کھیرے، پانی کے بغیر)
بغیر ایک قطرہ پانی کے، صرف نمک، چینی، سرکہ اور سوجو سے بنائے گئے کوریائی اچار والے کھیرے۔ بنانے میں آسان مگر کرنچی اور نمکین، اور ایک سال تک رکھے جا سکتے ہیں۔
اجزاء
اجزاء (20 کھیروں کے لیے)
- کھیرے20 عدد
- سمندری نمک1 کپ
- چینی2 کپ
- سرکہ2 کپ
- سوجو1 کپ
- بیکنگ سوڈا (دھونے کے لیے)حسب ضرورت
ترکیب
- 1
کھیروں کو بیکنگ سوڈا کے پانی میں تقریباً 10 منٹ بھگو دیں، اچھی طرح دھو کر چھلنی میں رکھ کر پوری طرح پانی نکال لیں۔ ایک رات رکھنے سے یہ اچھی طرح خشک ہو جاتے ہیں۔
- 2
اگر ڈنٹھل لمبے ہوں تو انہیں تھوڑا کاٹ کر سنوار لیں۔
- 3
کھیروں کو کِمچی کے ڈبے یا جار میں قرینے سے رکھیں۔
- 4
ان پر 1 کپ سمندری نمک یکساں طور پر چھڑکیں۔ (کسی بھی قسم کا سمندری نمک چلے گا۔)
- 5
2 کپ چینی یکساں طور پر چھڑکیں۔
- 6
2 کپ سرکہ ڈالیں۔
- 7
آخر میں 1 کپ سوجو ڈالیں اور تیاری مکمل — پانی نہیں ڈالا جاتا۔
- 8
کھیروں کو کسی بھاری چیز سے دبا کر گلائیں۔ 3 سے 4 دن میں یہ سنہرے ہو جاتے ہیں، اور تقریباً ایک ہفتے بعد کرنچی اور اچھی طرح اچار بن کر کھانے کے قابل ہو جاتے ہیں۔ (10 کھیروں کے لیے تمام اجزاء آدھے کر لیں۔)
مشورے
کھیروں کا پانی پوری طرح نکالنے سے یہ نرم نہیں پڑتے اور زیادہ دیر تک چلتے ہیں۔ تیار اوجی کو باریک کاٹ کر پانی سے دھو لیں اور مصالحے میں ملا کر فوری اوجی-موچم سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کریں۔