جوکبال (کوریائی طرز کے دم پخت سور کے پائے)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   پائے کو ٹھنڈے پانی میں 1-2 گھنٹے بھگو کر خون نکالیں۔ بیچ بیچ میں پانی بدلنے سے بو بہتر طور پر نکلتی ہے۔

2. 2
   

   چھوٹے پائے پر اکثر بہت بال ہوتے ہیں، اِس لیے ڈسپوزیبل ریزر سے سطح کو اچھی طرح صاف کریں۔

3. 3
   

   کافی پانی کو خوب اُبالیں، پائے ڈالیں اور دوبارہ اُبال آنے پر بو دور کرنے کے لیے 5 منٹ اُبالیں۔

4. 4
   

   اُبلے پائے کو ٹھنڈے پانی میں دھو کر جما ہوا خون اور گندگی صاف کریں۔ پرانے ٹوتھ برش سے انگلیوں کے درمیان صفائی آسان رہتی ہے۔

5. 5
   

   شوربے کے اجزاء تیار کریں: پیاز، چیونگ یانگ مرچ، لہسن، ہری پیاز اور ہری پیاز کی جڑیں (اختیاری)۔

6. 6
   

   ایک بڑے برتن میں پائے ڈوبنے جتنا پانی ڈال کر اُبالیں، پھر پائے، 2 شاٹ گلاس سفید شراب اور تیار کی ہوئی شوربے کی سبزیاں ڈالیں۔

7. 7
   

   2 شاٹ ایسپریسو اور 1 کھانے کا چمچ ثابت کالی مرچ ڈالیں۔ ایسپریسو بو دور کرتی اور رنگ گہرا کرتی ہے (نہ ہو تو 2 پیکٹ انسٹنٹ کافی مکس ڈال دیں)۔

8. 8
   

   2 کھانے کے چمچ دینجانگ اور 2½ کپ سویا ساس ڈالیں۔ نمک کے بجائے صرف سویا ساس سے ذائقہ درست کریں، پھیکا لگے تو تھوڑا مزید ڈالیں۔

9. 9
   

   1 کپ کارن سیرپ اور 1½ کپ چینی ڈالیں۔ مٹھاس ذائقے کے مطابق کریں اور شوربا چکھ کر نمک دیکھ لیں۔

10. 10
    

    ڈھکن ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 1 گھنٹہ 30 منٹ پکائیں۔

11. 11
    

    پوری طرح پکے پائے نکال لیں۔ کیرامل کے بغیر بھی سویا ساس اور ایسپریسو خوبصورت رنگ دیتے ہیں۔ کھلی ہوا میں تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔

12. 12
    

    تھوڑا ٹھنڈے ہوئے پائے کو کھانے کے قابل ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہلکا ٹھنڈا کر کے کاٹنے سے ٹکڑے اچھے بنتے ہیں۔

13. 13
    

    پلیٹ میں سجائیں اور لپیٹنے والے پتے، سامجانگ، نمکین جھینگے، ہرے پیاز کا سلاد اور لہسن کے ساتھ پیش کریں۔