جیچوپ‌گُک (کوریائی شیجیمی سیپی کا سوپ)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   بڑے پیالے میں شیجیمی سیپیاں ڈالیں، ایک کھانے کا چمچ موٹا نمک چھڑکیں اور سیپیوں کو آپس میں رگڑ کر صاف کریں، پھر دھو لیں۔ چھلنی میں نتھارنے سے یہ نمایاں طور پر صاف ہو جاتی ہیں۔

2. 2
   

   اب ریت نکالنے کا وقت ہے۔ بڑے پیالے میں کافی پانی ڈالیں، ایک کھانے کا چمچ موٹا نمک گھولیں اور دھوئی ہوئی سیپیاں بھگو دیں۔ زندہ سیپیوں کا خول تھوڑا کھلا ہوتا ہے۔ گہرے رنگ کے تھیلے سے ڈھانپ کر 4-5 گھنٹے ریت نکلنے دیں؛ ریت نیچے بیٹھ جائے گی، پھر ٹھنڈے پانی سے کئی بار دھو لیں۔

3. 3
   

   پانی نکالنے کے لیے چھلنی میں نتھار لیں۔

4. 4
   

   ہانڈی میں 7 کپ پانی اور ریت نکالی ہوئی سیپیاں ڈال کر ابالیں۔ دودھیا شوربے کے لیے سیپیوں کو ہمیشہ ٹھنڈے پانی سے ہی ابالنا شروع کرنا چاہیے۔ جھاگ ہٹا کر ایک کھانے کا چمچ چونگجو ڈالیں؛ خول کھل جائیں گے، اور پکنے کے دوران کچھ گوشت خودبخود الگ ہو سکتا ہے۔

5. 5
   

   اب دودھیا سفید شوربہ تیار ہے۔ آپ چاہیں تو اسے ململ کے کپڑے سے دوبارہ چھان لیں، لیکن اگر ریت اچھی طرح نکل گئی ہو تو اسے ویسے ہی استعمال کر سکتے ہیں۔

6. 6
   

   پکی ہوئی تمام سیپیوں کو چھلنی سے نکال کر ٹھنڈے پانی کے بڑے پیالے میں ڈبو دیں؛ پانی کے اندر چھلنی ہلانے سے سیپی کا گوشت خود بخود خول سے نکل جاتا ہے۔ اس طرح ٹھنڈے پانی سے دھونے سے گوشت مزید لچکدار ہو جاتا ہے — یہ ہادونگ کے ریستورانوں میں عام استعمال ہونے والا طریقہ ہے۔

7. 7
   

   الگ کیے گئے سیپی کے گوشت کو ٹھنڈے پانی سے مزید چند بار دھو لیں۔

8. 8
   

   سیپی کا گوشت دوبارہ شوربے میں ڈال کر ایک بار پھر ابال لیں۔

9. 9
   

   ذائقے کے مطابق نمک ڈالیں۔ مقدار اپنی پسند کے مطابق کم زیادہ کر سکتے ہیں، اس بار ایک کھانے کا چمچ نمک ڈالا گیا۔

10. 10
    

    مختصر کٹی ہوئی لہسن کی چائیوز کھانے سے عین پہلے پیالے میں ڈالیں تاکہ خوشبو تازہ رہے۔ جیچوپ‌گُک کا اصل مزہ گرما گرم کھانے میں ہے، اس لیے ابالتے ہی فوراً پیش کریں۔