سوگوپچانگ گوئی (گرل شدہ بیف آنت)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   قصاب سے 1 کلوگرام تازہ بیف آنت لیں۔ آنت جتنی تازہ ہوگی، اُس میں اُتنا ہی زیادہ 'گوپ' (چکنائی والا اندرونی حصہ) ہوگا، جو گرل کرنے پر گِری دار ذائقہ دیتا ہے۔

2. 2
   

   آنت میں بہت چربی ہوتی ہے، اِس لیے اِسے صاف کرنا ضروری ہے۔ بہتے پانی میں ایک بار دھو کر صفائی شروع کریں۔

3. 3
   

   چربی والے حصے کھینچ کر باہری چربی اور جھلی اُتار دیں۔ اِس میں کچھ محنت لگتی ہے۔

4. 4
   

   جھلی نہ پھٹے، اِس کا خیال رکھتے ہوئے احتیاط سے چربی الگ کریں۔ اگر پھٹ جائے تو 'گوپ' نکل جاتا ہے، اِس لیے محتاط رہیں۔

5. 5
   

   آنت سے الگ کی گئی جھلی اور چربی پھینک دیں۔ تقریباً آنت کے وزن جتنی ہی چربی نکلتی ہے۔

6. 6
   

   صاف کی ہوئی آنت کو سوجو میں بھگو کر اچھی طرح رگڑ کر دھوئیں تاکہ بو ختم ہو جائے۔ اِس دوران تھوڑا 'گوپ' نکل آئے تو کوئی حرج نہیں۔

7. 7
   

   آنت کا خاص ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے بغیر اُبالے فوراً گرل کریں۔ گرم پین میں آلو بچھا کر اُس پر آنت رکھ کر گرل کرنا شروع کریں۔

8. 8
   

   شروع میں آنت سے کافی پانی نکلتا ہے اور پھٹے ہوئے حصوں سے تھوڑا 'گوپ' بھی رِستا ہے۔

9. 9
   

   پکنے کے ساتھ پانی خود بخود سوکھ جاتا ہے۔ نکلا ہوا 'گوپ' چمچ سے نکال کر رکھ لیں اور بعد میں فرائیڈ رائس میں ڈالیں — اِس سے چاول کہیں زیادہ لذیذ بنتے ہیں۔

10. 10
    

    آنت خوبصورتی سے سنہری ہونے لگتی ہے۔ گھر پر گرل کرنے پر بھی یہ ریستوران کے گوپچانگ سے کم نہیں لگتی۔

11. 11
    

    آنت کے ساتھ ہرے پیاز کی کِمچی بھی گرل کر کے ساتھ پیش کریں۔ کُرکری گرل شدہ کِمچی چکنائی کے احساس کو کم کر دیتی ہے۔

12. 12
    

    کم پکی آنت سخت اور چبانے میں مشکل ہوتی ہے، اِس لیے اِسے سنہرا اور کُرکرا ہونے تک اچھی طرح گرل کریں۔

13. 13
    

    جب آنت مُڑ کر سنہری ہو جائے تو تیار ہے۔ تِل کے تیل کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔

14. 14
    

    (اختیاری) آنت والے پین میں کٹی ہوئی ہرے پیاز کی کِمچی، رکھا ہوا 'گوپ' اور چاول ڈال کر بھونیں تو ایک خاص فرائیڈ رائس بن جاتا ہے۔