گٹ کِمچی (سرسوں کے پتوں کی کِمچی)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   ایک بڑے برتن میں 8 کپ پانی میں 4 کپ نمک گھول کر ایک گاڑھا نمکین محلول بنائیں۔ چونکہ پتے زیادہ دیر نہیں رہیں گے، اس لیے محلول کو کچھ زیادہ نمکین رکھیں۔

2. 2
   

   سرسوں کے پتوں کو صاف کریں، انہیں نمکین محلول میں ڈبو دیں اور یکساں طور پر لپیٹنے کے لیے ہلائیں۔ 1 گھنٹے کے بعد انہیں الٹ دیں اور 1 گھنٹہ مزید بھگوئیں۔ جب پتے نرم ہو جائیں تو انہیں صاف پانی سے کئی بار دھو کر پانی نکال دیں۔

3. 3
   

   ایک برتن میں 8 کپ پانی میں 2 کپ آٹا ملا کر ہلکے ہاتھ سے ہلاتے ہوئے پکائیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں، یہاں تک کہ یہ گاڑھا لیس دار مرکب بن جائے۔ اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

4. 4
   

   ٹھنڈے آٹے کے مرکب میں سرخ مرچ پاؤڈر، مچھلی کا ساس، آلوبخارے کا شربت، پسا ہوا لہسن، چینی اور مٹھاس شامل کریں اور اچھی طرح ملا کر مصالحہ بنائیں۔ چونکہ پتے پہلے ہی خوشبودار ہیں، اس لیے صرف 5 کھانے کے چمچ لہسن ڈالیں۔

5. 5
   

   جب مصالحہ یکساں طور پر مل جاتا ہے تو مرچ پاؤڈر سے اس پر ایک بھوک بڑھانے والا گہرا سرخ رنگ آ جاتا ہے۔

6. 6
   

   بھگوئے ہوئے سرسوں کے پتوں کو مصالحے میں ڈالیں اور تنوں کے رخ پر اچھی طرح ملائیں، پھر 2 کھانے کے چمچ تل کے نمک سے مکمل کریں۔

7. 7
   

   سرسوں کے پتوں کے پانچ گٹھے ایک بھرپور مقدار بناتے ہیں — پورے خاندان کے لیے دیر تک لطف اٹھانے کے لیے کافی۔

8. 8
   

   تیار گٹ کِمچی کو ایک ڈبے میں ڈالیں، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رات بھر پکنے دیں، پھر اسے فریج میں محفوظ کریں۔