فلافل (بحیرہ روم کے چنے کے پکوڑے)
فلافل بحیرہ روم اور مشرق وسطیٰ کا ایک پسندیدہ چنے کا پکوان ہے۔ خشک چنوں کو 24 گھنٹے بھگویا جاتا ہے، پھر پیاز، لہسن اور زیرہ و دھنیا جیسے مصالحوں کے ساتھ باریک پیسا جاتا ہے، گول شکل دی جاتی ہے اور سنہرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ باہر سے کرارے اور اندر سے نرم اور مغزی ذائقے والے یہ پکوڑے سبزی خور پروٹین کے طور پر بھی اچھے ہیں اور سلاد یا سینڈوچ کی بھرائی کے لیے بھی خوب موزوں ہیں۔
اجزاء
بنیادی اجزاء
- خشک چنے2 کپ (24 گھنٹے بھگوئے ہوئے)
- پیاز1 درمیانی
- لہسن7-8 جوے
- بھنے ہوئے تل2 کھانے کے چمچ
- بیکنگ پاؤڈر1 چائے کا چمچ
- ایووکاڈو آئل (تلنے کے لیے)حسبِ ضرورت
مصالحے اور جڑی بوٹیاں
- خشک پارسلے1 کھانے کا چمچ
- ہرا دھنیا1 کھانے کا چمچ
- خشک ڈل1/2 کھانے کا چمچ
- زیرہ پاؤڈر1 کھانے کا چمچ
- دھنیا پاؤڈر1 کھانے کا چمچ
- کالی مرچ1 کھانے کا چمچ
- کائین مرچ1 چائے کا چمچ (یا باریک لال مرچ)
- ہمالیائی نمک2 چائے کے چمچ
ترکیب
- 1
لازمی طور پر 24 گھنٹے بھگوئے ہوئے خشک چنے استعمال کریں؛ ابلے یا ڈبے والے چنوں سے بدل نہیں سکتے۔ کم از کم 18 گھنٹے بھگوئیں۔
- 2
رات بھر بھگوئے ہوئے چنوں کو اچھی طرح دھو کر چھلنی میں ڈال کر پانی نکال دیں۔
- 3
چونکہ چاقو کے بجائے فوڈ پروسیسر (یا بلینڈر) استعمال ہوگا، اس لیے پیاز کو موٹے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور لہسن کے جوے ثابت رکھیں۔
- 4
اگر سب کچھ ایک ساتھ نہ سما پائے تو پیاز اور لہسن تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالیں۔ اگر بلینڈر پانی کے بغیر ٹھیک سے نہ پیسے تو فوڈ پروسیسر استعمال کریں۔
- 5
بھگوئے ہوئے چنوں میں نمک، پیاز، لہسن اور بھنے ہوئے (یا پسے ہوئے) تل ڈال کر ایک ساتھ پیس لیں۔
- 6
سلیکون کے چمچے سے کئی بار الٹ پلٹ کرتے ہوئے پانچ چھ بار پلس کریں یہاں تک کہ کھردرا پن ختم ہو جائے۔
- 7
پسے ہوئے چنے، پیاز، لہسن اور تل ایک بڑے پیالے میں نکال لیں۔
- 8
بیکنگ پاؤڈر اور باقی تمام جڑی بوٹیاں اور مصالحے ناپ کر شامل کریں۔
- 9
اجزاء کو ایک جگہ اکٹھا نہ ہونے دیں، اچھی طرح ملائیں، پھر ماپنے والے چمچ سے ایک جیسے سائز کے گول پکوڑے بنائیں۔
- 10
گرم پین میں عام تلنے سے تھوڑا زیادہ ایووکاڈو آئل ڈالیں، درجہ حرارت بڑھائیں، پھر آنچ ہلکی کر کے دونوں طرف 1-2 منٹ تک سنہرا ہونے تک تلیں۔
- 11
اگر اوون میں بیک کرنا ہو تو تقریباً 200 ڈگری (400F) پر پہلے سے گرم کر کے 15 منٹ بیک کریں، لیکن اوپر زیتون یا ایووکاڈو آئل خوب چھڑکیں تاکہ خشک یا بھربھرے نہ ہوں۔
- 12
چنے بھگونے کا وقت نکال دیں تو یہ جلد تیار ہو جاتا ہے۔ سالن کے طور پر بھی مزیدار ہے اور سلاد میں پروٹین کے طور پر بھی خوب لگتا ہے۔ گریک یوگرٹ ڈریسنگ یا زازیکی ساس کے ساتھ اور بھی مزیدار لگتا ہے۔
مشورے
ہمیشہ 24 گھنٹے (کم از کم 18) بھگوئے ہوئے خشک چنے استعمال کریں؛ ابلے یا ڈبے والے چنے کام نہیں دیں گے۔ یہ توقع سے جلدی پک جاتے ہیں، اس لیے دونوں طرف صرف 1-2 منٹ سنہرا ہونے تک تلیں۔ اوون میں بیک کرنا ہو تو تقریباً 200 ڈگری (400F) پر 15 منٹ بیک کریں اور اوپر زیتون یا ایووکاڈو آئل خوب چھڑکیں تاکہ خشک اور بھربھرے نہ ہوں۔ گریک یوگرٹ ڈریسنگ یا زازیکی ساس کے ساتھ یہ اور بھی مزیدار لگتے ہیں۔