چونگاک کیمچی (مولی کی کیمچی)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   چاقو سے مولی اور اس کے پتوں کے درمیان کی مٹی صاف کریں، پھر 3 گٹھے مولیوں کو بہتے پانی میں دو بار دھوئیں۔ مولیوں پر خراش نہ آئے اس لیے نرم اسکربر سے صرف اوپری مٹی ہلکے ہاتھ سے صاف کریں۔

2. 2
   

   مولیوں پر 3 کپ موٹا نمک چھڑکیں، 3 لیٹر پانی ڈالیں اور تقریباً 2 گھنٹے بھگوئیں۔ چونکہ مولی ثابت بھگوئی جاتی ہے اس لیے وقت لگتا ہے۔ فی گٹھا 1 کپ نمک اور 1 لیٹر پانی کا تناسب رکھیں۔ جلدی کرنے کے لیے مولی کو دو حصوں میں کاٹ کر تقریباً 1 گھنٹہ بھگوئیں۔

3. 3
   

   مولی بھگونے کے دوران چاول کا پیسٹ بنائیں۔ برتن میں 3 کھانے کے چمچ چپچپے چاول کا آٹا اور 2 کپ پانی بغیر گٹھلی کے اچھی طرح گھول لیں، پھر آنچ پر مسلسل ہلاتے ہوئے ابالیں۔ ابلنے پر 1 منٹ مزید ہلا کر گاڑھا کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ اگر چپچپے چاول کا آٹا نہ ہو تو میدہ استعمال کر سکتے ہیں۔

4. 4
   

   3 کپ گوچوگارو، 1 کپ اینچووی فش ساس، 4 کھانے کے چمچ نمکین جھینگا، 6 کھانے کے چمچ پسا ہوا لہسن، 1 کپ پسا ہوا پیاز اور 4.5 کھانے کے چمچ چینی کو ٹھنڈے چاول کے پیسٹ کے ساتھ ملا کر مصالحہ بنائیں۔ پسا ہوا پیاز کیمچی کو تازہ ذائقہ دیتا ہے۔

5. 5
   

   1/2 گٹھا ہری پیاز صاف کر کے انگلی کی لمبائی کے برابر کاٹ لیں۔

6. 6
   

   2 گھنٹے بھگوئی مولیوں کو بہتے پانی میں دو بار دھو کر چھلنی میں پانی نکال لیں، پھر ہری پیاز اور مصالحہ ڈال کر نیچے سے اوپر کی طرف ہلکے ہاتھ سے ملائیں۔ پتے نہ ٹوٹیں اس لیے دونوں ہاتھوں سے احتیاط سے ملائیں۔

7. 7
   

   پتے نہ گریں اس لیے ہر مولی کے گرد پتوں کو لپیٹ دیں۔

8. 8
   

   کیمچی کو ترتیب سے ڈبے میں بھریں، کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 2 دن خمیر ہونے دیں، پھر فریج میں رکھیں۔ چونکہ مولی ثابت ہے اس لیے پکنے میں وقت لگتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنے سے لذیذ رس نکلتا ہے۔ پک جانے پر اسے ضرور فریج میں رکھیں۔