اصل کاربونارا
اصل کاربونارا میں کریم استعمال نہیں ہوتی۔ اس کی گاڑھی، کریمی چٹنی صرف انڈے کی زردی اور پارمیزان چیز سے بنتی ہے۔ اصل راز یہ ہے کہ بیکن سے لذیذ چکنائی نکالیں، پاستا کا پانی تھوڑا تھوڑا ملا کر تیل کو ایملسیفائی کریں، اور پھر زردی کی چٹنی ملانے سے پہلے پین کو آنچ سے اتار لیں۔ کسی خاص دن گھر پر ایک گلاس وائن کے ساتھ لطف اٹھانے کے لیے شاندار پاستا۔
اجزاء
اجزاء
- پاستا نوڈلز100–150 گرام
- بیکن2 پٹیاں
- لہسن کے جوے3 جوے
- زیتون کا تیل3 کھانے کے چمچ
- پانی1 لیٹر
- نمک1 کھانے کا چمچ
ساس
- انڈے کی زردی2 عدد
- کدوکش کیا ہوا پارمیسان پنیر2 کھانے کے چمچ
- کالی مرچ1 چائے کا چمچ
- نمکحسبِ ذائقہ
- پاستا ابالنے کا پانی3 کفگیر
ترکیب
- 1
1 لیٹر پانی میں 1 کھانے کا چمچ نمک ڈال کر ابالیں اور پاستا اُبالیں۔ پانی کا ذائقہ ہلکا نمکین ہونا چاہیے۔
- 2
پاستا اُبلنے کے دوران ایک پین میں 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔
- 3
بیکن کی 2 پٹیاں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر بھونیں۔
- 4
3–4 منٹ بھونیں یہاں تک کہ بیکن سے کافی چکنائی نکل آئے۔
- 5
اگر چکنائی بہت زیادہ ہو تو اضافی کو پونچھ کر تقریباً 4 کھانے کے چمچ رہنے دیں۔ (اختیاری)
- 6
باریک کٹا لہسن (تقریباً 3 جوے) ڈالیں اور خوشبو کے لیے تقریباً 1 منٹ بھونیں۔
- 7
تقریباً 5 منٹ اُبلا پاستا پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 20 سیکنڈ تیزی سے بھونیں۔
- 8
پاستا کا پانی تقریباً 3 کفگیر ڈالیں۔
- 9
تھوڑا تھوڑا پاستا پانی ملاتے ہوئے مسلسل ہلاتے اور بھونتے رہیں تاکہ تیل ایملسیفائی ہو کر چٹنی جیسا بن جائے۔ تقریباً 2 منٹ کافی ہیں۔ اس وقت حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔
- 10
پاستا کو ایک طرف تھوڑا ٹھنڈا ہونے کے دوران چٹنی بنائیں۔ 2 انڈے کی زردی، ایک چٹکی نمک اور 2 کھانے کے چمچ پارمیزان ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔
- 11
جب پاستا نیم گرم ہو جائے تو زردی کی چٹنی اس پر ڈال دیں۔ (بہت گرم ہونے پر زردی پک جائے گی۔)
- 12
پاستا کو چٹنی کے ساتھ یکساں ملا لیں۔ اگر بہت گاڑھی ہو تو آدھے سے ایک کفگیر گرم پاستا پانی ملا کر اپنی پسند کی گاڑھاہٹ پر لے آئیں۔
- 13
پلیٹ میں نکالیں اور مزے سے کھائیں۔
مشورے
ٹپ 1. ایملشن ہی سب کچھ ہے۔ اچھے آلیو اولیو کی طرح تیل اور لہسن کی خوشبو خوب اُبھرنی چاہیے تاکہ زردی کی چٹنی لذیذ لگے۔ ٹپ 2. پاستا کے پانی میں کھل کر نمک ڈالیں۔ جب پاستا اندر سے ذائقہ دار ہو تو زیادہ مزیدار لگتا ہے۔ ٹپ 3. زردی کی چٹنی ملانے سے پہلے پاستا کو نیم گرم ہونے دیں۔ بہت گرم ہونے پر انڈا پک کر گٹھلیاں بنا لیتا ہے۔ ٹپ 4. اگر چٹنی بہت گاڑھی ہو تو ایک کفگیر گرم پاستا پانی ملا کر اپنی پسند کی گاڑھاہٹ پر لے آئیں۔