بیف اسٹروگانوف
دکھاوے والا نہیں لیکن واقعی عادت ڈال دینے والا — نرم بیف اسٹروگانوف۔ گوشت، پیاز اور مشروم آٹے سے براؤن کی گئی گاڑھی ساس میں پکائے جاتے ہیں اور آخر میں کریم ڈال کر ایک ہموار، دل کو سکون دینے والا اسٹو تیار ہوتا ہے۔
اجزاء
ساس
- مکھن20 گرام
- آٹا20 گرام
- کیچپ3 کھانے کے چمچ
- شوربہ250 ملی لیٹر
- ورسٹرشائر ساس2 کھانے کے چمچ
- تیز پات1 پتہ (اختیاری)
- نمکحسب ذائقہ
- کالی مرچحسب ذائقہ
گوشت اور سبزیاں
- بیف سرلوئن200 گرام
- مکھن1 کھانے کا چمچ (تقریباً 5–10 گرام)
- پیاز1/2 عدد
- لہسن2–3 جوے (یا پسا ہوا)
- بٹن مشروم7 عدد
- ہرب سالٹحسب ذائقہ (یا نمک + کالی مرچ)
- آٹاحسب ضرورت
- تیلحسب ضرورت
- ہیوی کریم3 کھانے کے چمچ
- لیموں کا رس1 کھانے کا چمچ
ترکیب
- 1
گوشت کو ایک لقمے کے سائز میں کاٹیں، ہرب سالٹ (یا نمک اور کالی مرچ) سے میرینیٹ کریں، پھر ہلکا سا آٹے میں لپیٹ لیں۔
- 2
مشروم کو شکل برقرار رکھنے کے لیے موٹا کاٹ لیں، پیاز کو باریک کیوب میں کاٹیں (یا باریک کتریں)، اور لہسن کو پتلا کاٹ لیں۔
- 3
شوربہ بنانے کے لیے 1 اسٹاک کیوب کو 250 ملی لیٹر پانی میں گھول لیں۔ ڈبے میں بند چکن یا بیف بروتھ بھی استعمال ہو سکتا ہے۔
- 4
گرم پین میں مکھن اور آٹا برابر مقدار میں ڈالیں اور بغیر گانٹھ کے براؤن ہونے تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ کھٹاس دور کرنے کے لیے کیچپ (یا ٹماٹر پیسٹ) شامل کریں، پھر شوربہ ڈال کر ہموار ہونے تک ہلائیں۔ تیز پات اور ورسٹرشائر ساس ڈالیں، پکائیں اور نمک و کالی مرچ سے ذائقہ درست کریں۔
- 5
دوسرے پین میں تیل (یا مکھن) گرم کریں اور لہسن اور پیاز کو ہلکا سنہرا ہونے تک بھون کر نکال لیں۔ اسی پین میں گوشت کو دونوں طرف سے سیک لیں (تیل کم ہو تو تھوڑا مکھن اور ڈالیں)، پھر نکالا ہوا پیاز لہسن واپس ڈالیں، مشروم شامل کریں اور سب کو ایک ساتھ بھونیں۔
- 6
بھنے ہوئے اجزاء پر ساس ڈالیں، 3 کھانے کے چمچ ہیوی کریم شامل کریں اور ایک بار پھر ابال کر تیار کریں۔
مشورے
1. اپر لوئن کچھ سخت ہو سکتا ہے، اس لیے استعمال سے پہلے چاقو کی پشت سے ہلکا سا کوٹ کر نرم کر لیں۔ گوشت پر آٹا لگانے سے سیکتے وقت رنگ زیادہ گہرا آتا ہے۔ 2. شوربے کے لیے 1 اسٹاک کیوب کو 250 ملی لیٹر پانی میں گھول لیں۔