بوف بورگینیوں (فرانسیسی ریڈ وائن بیف اسٹو)

اجزاء

ترکیب

1. 1
   

   بوکے گارنی تیار کریں: اجمود کے ڈنٹھل، تھائم اور تیز پات کو باورچی خانے کی ڈوری سے باندھیں (یا ٹی بیگ میں ڈالیں)۔ اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

2. 2
   

   سیلری اور پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ گاجر کو موٹے نیم دائرے کی شکل میں کاٹیں۔

3. 3
   

   مالٹے کو اچھی طرح دھو کر صرف چھلکا باریک کھرچ کر زیسٹ تیار کریں۔

4. 4
   

   گائے کے گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں، کچن ٹاول سے خشک کریں اور نمک، کالی مرچ چھڑکیں۔

5. 5
   

   برتن میں 30 ملی لیٹر تیل تیز آنچ پر گرم کریں اور گوشت کو ہر طرف سے سنہرا ہونے تک بھونیں۔ گوشت نکال لیں، آنچ کم کریں اور لکڑی کے چمچے سے برتن کی تہہ صاف کریں۔

6. 6
   

   اسی برتن میں 10 ملی لیٹر تیل ڈالیں، پھر پیاز اور گاجر کو ایک چٹکی نمک کے ساتھ بھونیں۔ جب پیاز نرم ہو جائے تو میدہ ملائیں اور بغیر ہلائے اوون میں 5 منٹ پکائیں (اگر اوون نہ ہو تو دھیمی آنچ پر جاری رکھیں)۔

7. 7
   

   دوسرے برتن میں ریڈ وائن اور پانی کو ہلکا ابالیں۔ ٹماٹو پیسٹ، ادرک پاؤڈر، پیپریکا پاؤڈر، جائفل اور نمک تیار رکھیں۔

8. 8
   

   سبزیاں اوون سے نکالیں اور درجہ حرارت 150 ڈگری کر دیں۔ گاجر، پیاز اور میدہ اچھی طرح ملائیں، ادرک پاؤڈر، پیپریکا پاؤڈر، جائفل، ٹماٹو پیسٹ اور نمک ڈال کر درمیانی تیز آنچ پر 1 منٹ پکائیں۔ گوشت واپس برتن میں ڈالیں اور ابلی ہوئی وائن اتنی ڈالیں کہ گوشت کا تین چوتھائی حصہ ڈوب جائے۔ سیلری، مالٹے کا زیسٹ اور بوکے گارنی ڈالیں، تہہ کھرچتے ہوئے ملائیں۔ ڈھانپ کر اوون میں 150 ڈگری (یا دھیمی آنچ) پر 3 گھنٹے پکائیں۔

9. 9
   

   برتن اوون سے نکالنے سے 10-15 منٹ پہلے مشروم کو آدھا یا چار حصوں میں کاٹیں۔ پین میں پانی ڈال کر بیکن ابالیں؛ جب پانی خشک ہو جائے تو تھوڑا تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر بھونیں، پھر چھان لیں۔

10. 10
    

    اسی پین میں مشروم کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھون کر الگ رکھیں۔

11. 11
    

    برتن اوون سے نکالیں اور گوشت اور گاجر الگ کر لیں۔ باقی کو چھان کر صرف ساس رکھیں۔

12. 12
    

    ساس میں ڈارک چاکلیٹ ڈال کر پگھلائیں اور نمک سے ذائقہ درست کریں۔

13. 13
    

    برتن میں بیکن، مشروم، گاجر اور گوشت ڈالیں، ساس ڈال کر گرم کریں اور پیش کریں۔